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Brochettes de porc et de morceaux d'ananas, sauce satay pour le bbq

Par Mireille Aucune photo
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Commentaires: Une version d'un satay thaï classique qui, tout en ajoutant des morceaux d'ananas, a tout de même conservé la sauce traditionnelle à la noix de coco et au beurre d'arachide croquant.
Si désiré, on peut utiliser de la noix de coco crémeuse, vendue en bloc dans les épiceries asiatiques, pour préparer le lait de noix de coco. On doit alors en dissoudre un morceau de 56 g [2 onces] dans 160 mL [2/3 de tasse] d'eau bouillante et l'utliser tel qu'indiqué dans cette recette.
Portions: 4

560 g [1 1/4 livre] de filet de porc
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée
60 mL [4 cuil. à table] de sauce de soja
Zeste finement râpé de 1/2 citron
5 mL [1 cuil. à thé] de cumin moulu
5 mL [1 cuil. à thé] de coriandre moulue
5 mL [1 cuil. à thé] de curcuma moulu
5 mL [1 cuil. à thé] de cassonade foncée
1 boîte de 227 mL [8 onces] de morceaux d'ananas conservés dans leur jus ou 1 petit ananas frais pelé et coeur enlevé, en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Sauce satay
190 mL [3/4 de tasse] de lait de noix de coco
90 mL [6 cuil. à table] de beurre d'arachide croquant
1 gousse d'ail, écrasée
10 mL [2 cuil. à thé] de sauce de soja
5 mL [1 cuil. à thé] de cassonade foncée
4 brochettes de bois, trempées dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes pour les empêcher de brûler

À l'aide d'un couteau bien affûté, enlever tout le gras du filet de porc avant de le découper en cubes de 2,5 cm [1 pouce] chacun.
Les déposer dans un grand bol en verre et les réserver.
Déposer l'oignon et l'ail hachés dans le bol d'un mélange ou d'un robot culinaire.
Y ajouter le zeste de citron râpé, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cassonade, 2 morceaux ou dés d'ananas, du sel et du poivre.
Procéder jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
Ajouter le mélange aux cubes de porc réservés et remuer pour les enrober uniformément.
En alternant, enfiler les cubes de porc et le reste des morceaux d'ananas sur les brochettes.
Préchauffer le BBQ à intenité moyenne-haute.
Pour préparer la sauce satay, verser le lait de noix de coco dans une petite casserole.
Incorporer le beurre d'arachide croquant en remuant.
Incorporer ensuite l'ail écrasé, la sauce de soja, la cassonade et le reste des morceaux ou dés d'ananas à la sauce.
La chauffer doucement sur la grille du BBQ en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et très chaude.
La couvrir et garder au chaud sur le bord de la grille.
Cuire les brochettes de porc sur la grille moyenne-très chaude du BBQ pendant 10 à 12 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les cubes de porc soient bien dorés et très bien cuits.
Servir les brochettes, accompagnées de la sauce satay.

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Recette # 17123, crée le 2007-07-10 00:00:00 , Vu 327 fois
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