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Brunch du matin à faire la veille de Collectif

Dossiers: Déjeuner et Brunch 
Porc ► Jambon 

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Brunch-casserole d'œufs

Pour plus de sauce, incorporer 1 oeuf et 1 tasse de plus de lait.
Portions: 1 moule de 13 x 9 pouces

1/2 miche de pain, en cubes
1 cuil. à table d'oignon haché
1 cuil. à table de dés de poivron vert
1 tranche de jambon cuit haché, 1 saucisse brunie hachée ou des miettes de bacon cuit, au goût
227 g [8 onces] ou plus, de fromage cheddar jaune râpé
Sauce
6 oeufs
2 tasses ou plus de lait
1 cuil. à thé ou moins de sel

Répartir les cubes de pain au fond d'un moule de 13 x 9 pouces bien beurré.
Les garnir d'oignon haché et, si désiré, de cubes de poivron vert.
Garnir le tout de jambon haché, de saucisse haché ou de miettes de bacon, puis de fromage cheddar jaune râpé.
Fouetter ensemble les oeufs, le lait et le sel de la sauce; verser délicatement sur le fromage râpé.
Couvrir le moule de papier d'aluminium.
Le lendemain matin, préchauffer le four à 325 ou 350°F.
Sortir le moule du réfrigérateur et retirer le papier d'aluminium.
Cuire au four préchauffé, pendant 1 heure.

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Des oeufs pour le brunch

Préparer la veille.

8 tranches de pain blanc, en petits cubes
1 livre de fromage Velveeta, en cubes
8 oeufs, battus
2 cuil. à thé de moutarde sèche
2 cuil. à thé de sel
2 1/2 tasses] de lait
1/2 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de poivron vert haché
1 petite jarre de poivron rouge conservé dans l'huile
1 petite jarre de champignons, tranchés
Un soupçon de paprika

La veille au soir, étendre les cubes de pain dans un moule, pas en verre, de 9 x 13 pouces.

Répartir les cubes de fromage sur les cubes de pain.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients; verser sur les cubes de pain et de fromage.

Réfrigérer.

Avant de cuire ce mélange, le laisser réchauffer à température de la pièce.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F.

Cuire au four préchauffé, couvert, pendant 1 heure.

Découvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.

Servir.


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POUDING AU PAIN CRÉOLE
12 portions


1 pain croûté de 16 onces rassis
3 c table de beurre non-salé
4 c table d'huile d'olive
1 oignon moyen haché
6-10 gousses d'ail émincé (oui oui)
2 paquet de 10 onces d'épinards congelés haché.dégelé,égoutter
mais garder le jus.
8 onces de jambon en cubes de 1/4 de pouce ou saucisse andouille ou kolbassa
sel et poivre frais moulu
1 tasse de vin blanc demi-sec(pinot ou sauvignon mais pas chardonnay)
12 onces de gruyère rapé
12 gros oeufs
3 1/2 de crème 15% champêtre
2 c table de mélasse
quelques jets de sauce worcestershire
plusieurs jets de tabasco ou sauce forte a votre goût
épices créole*
plat de 9X13 graissé.


Couper le pain en tranche de 1/2 pouce.
Chauffer 2 c table d'huile d'olive et mettre le jambon,brunir
5 minutes.Enlever de la poele et réserver.Mettre le vin dans la poele
et reduire de 1/2.mettre de coté.


Fondre 2 c table de beurre et le reste de l'huile d'olive dans la meme poele.
Ajouter les oignons et l'ail,sauter 3 minutes.
Ajouter l'eau des épinards,laisser réduire presque tout et ajouter
les épinards avec les oignons et l'ail.Cuire 3 minutes.Réserver.

Fouetter les oeufs et la crème,ajouter la mélasse,la worcestershire,le tabasco et
le vin réduit,2 c thé de sel et plein de poivre.Mettre des épices créoles
au goût.

Bien beurrer le plat 9X13 avec le reste de beurre.
Faire un rang de tranches de pain au fond, remplir tout les espaces
en déchirant des tranches s'il le faut.
Couvrir du mélange épinards,saupoudrer de 1/3 du fromage,le jambon.
Assaisonner encore d'épices créoles,sel et poivre.
Mettre un deuxième rang de pain et bien couvrir.

Verser le mélange d'oeufs pour bien mouiller partout.
Assaissonner encore d'épices créoles et de poivre et sel.
Couvrir de saran et mettre un poids sur le plat (bottin téléphonique).
Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

Sortir le plat 30 minutes d'avance et cuire a 325ºF pendant 60 minutes.laisser
reposer 5 minutes avant de couper.

* Epices créole:
2 1/2 c table de paprika
2 c table de sel
2 c table de poudre d'ail
1 c table de poivre noir
1 c table de poudre d'oignon
1 c table de cayenne
1 c table d'origan sec
1 c table de thym sec

Donne 2/3 tasse.Garder dans un contenant hermétique.

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POUDING AU PAIN DU BRUNCH
8-10 portions

1/2 livres de saucisse italiennes sans la peau et coupée en morceaux
1/2 tasse d;oignons émincés
1/4 tasse de poivron vert émincés
1/3 tasse d'échalottes hachés
1/3 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de beurre non salé fondu
8 tasses de cubes de pains rassis
2 1/2 tasses de lait
1/2 tasse de crème 35%
8 gros oeufs
8 onces de cheddar fort rapé
8 onces de monterey jack rapé
3/4 c thé de sel
1/8 c thé de poivre
1/8 c thé de cayenne
3/4 tasse de crème sure
1/2 tasse de parmesan



Chauffer le four a 325ºF.
dans une poele cuire la saucisse pour bien dégraissée.
Vider le gras,réserver les saucisses et remettre la poele au feu.
Ajouter les oignons et les poivrons sauter 3 minutes.Ajouter les échalottes.
Ajouter le vin blanc et amener à ébullition.Cuire 1 minute.
Laisser refroidir.
Mettre le pain dans un bol, ajouter le lait et la crème,laisser reposer 5 minutes.
Verser le beurre fondu dans un plat de 9X13 et bien enrober le fond et les bords.
Ajouter les saucisses au pain,ajouter les oeufs,les fromages,le sel,le poivre
et la cayenne, mélanger.
Verser dans le plat et couvrir d'aluminium.Cuire 1 heure,enlever le papier et
cuire encore 10-15 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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BRUNCH DU MATIN

Cette recette se prépare la veille du brunch

16 tranches de pain (croutes enlevées)
jambon ou bacon de dos (back bacon)
tranches minces de fromage cheddar
4 c. table de beurre (1-4 de tasse
céréale Spécial K ou corn flake écrasé

Mélanger ensemble: 6 oeufs, 1-2 c.thé sel, du poivre au goût, 1-2 c. thé de moutarde sèche, 1-4 tasse d'oignons héchés, 1-4 de tasse de poivron vert coupé finement, 1 c. thé sauce Worcester Shire, 3 tasses de lait entier et un soupçon de Tobasco.

Dans un plat beurré 9x13 (en verre)
Placer 8 tranches de pain, couvrir de jambon ou de bacon de dos, couvrir de fromage Cheddar, enfin les 8 autres tranches de pain.

Verser le mélange d'oeufs sur le pain.
Recouvrir et laisser reposer toute la nuit au frigo.

Au matin, recouvrir du mélange du beurre fondu et des céréales.

Cuire a découvert 1 heure a 350o
Reposer 10 minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

nini65 La Mauricie

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Brunch avec beaucoup d'oeufs


6 oeufs
7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de moutarde sèche
6 tranches de pain, en cubes
500 mL [2 tasses] de petits morceaux de jambon, de bacon ou de poulet, cuit
750 mL [3 tasses] de lait
5 mL [1 cuil. à thé] de sel
340 g [3/4 de livre] de fromage fort, râpé [750 mL / 3 tasses]

Mélanger délicatement ensemble tous les ingrédients, en pliant.
Verser dans une casserole beurrée.
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Cuire
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Casserole-déjeuner aux oeufs et saucisses


Portions:4 à 6


1 livre de saucisses à déjeuner
4 cuil. à table d'oignon haché
4 cuil. à table de poivron haché [couleur au choix]
6 oeufs
1/2 tasse de crème sure
Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un poêlon, brunir ensemble les saucisses, l'oignon haché et le poivron haché; égoutter.

Étendre les 3/4 du mélange de saucisses dans un plat allant au four.

Mélanger ensemble les oeufs et la crème sure.

Saler, poivrer puis verser le mélange sur les saucisses..

Cuire au four préchauffé, jusqu'à ce que les oeufs soient à moitié pris.

Remuer le mélange d'oeufs et le couvrir du reste du mélange de saucisses.

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris.
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DÉJEUNER CAMPAGNARD

6 tranches de bacon, hachées
4 tasses de pommes de terre cuites, en dés
1/2 tasse de piment vert haché
2 c. à table d’oignon haché
Sel et poivre
6 œufs
1/4 tasse de fromage Velveeta coupé en dés

Faire cuire le bacon. Quand il est croustillant, le retirer de la poêle et déverser l’excédent de gras. Ajouter les pommes de terre, piment vert et oignon; faire dorer légèrement. Saler et poivre au goût. Faire six creux dans le mélange de pommes de terre; casser un œuf dans chacun. Faire cuire à couvert jusqu’à ce que les œufs aient la consistance désirée. Parsemer de fromage et de bacon; couvrir jusqu’à ce que le fromage fonde.

SOURCE : Recette de Kraft publiée dans le Sélection du Reader’s Digest de mai 1965
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BRUNCH A LA MIJOTEUSE


1lb de boeuf haché maigre
1/2 lb de viande à saucisse
1 oignon haché
2 c. à table de beurre
2 gousses d'ail haché
1 bt de champignons tranchés
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de muscade
1 pqt d'épinard surgelé, dégelé et égoutté
3 c. à table de farine
6 oeufs battu
3/4 tasse de lait
1/2 tasse de fromage cheddar

Faire revenir le boeuf et la viande à saucisse ds le beurre. Mettre ds le crock-pot. Ajouter l'ail, champignons, sel, muscade, épinard et farine. Battre les oeufs avec le
lait. Verser ds le crock-pot et bien mélanger. Cuire à low 7 à 9 heures ou jusqu'à ce que ce soit ferme. Mettre le fromage 5 minutes avant de servir. Donne 6
portions.

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CHRISTMAS MORNING DE ZACCHY

Un plat complet qui peut très bien se servir avec q.q. légumes crus où cuits.
C'est aussi très bon réchauffer.

16 tranches de pain à sandwiches blanc
16 tranches de jambon tranché fin
8 tranches de cheddar Kraft(pas les singles)
6 oeufs
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/4 tasse d'oignon jaune ou vert
1/4 tasse de poivron vert ou rouge
1 c. à thé de sauce Worchestershire
3 tasses de lait
1/4 de livre de beurre
Spécial K ou Corn Flakes écrasé
Bacon cuit ou bacon bits (facultatif)

Dans un plat 9x13 graissé, déposer 8 tranches de pain, recouvrir avec le jambon et le fromage.
Ajouter les 8 autres tranches de pain par dessus.
Battre les oeufs avec le lait,la moutarde sèche et la sauce Worchestershire.
Verser sur les tranches de pain.
Y parsemer l'oignon le poivron et les morceaux de bacon.
Couvrir et laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faire fondre le beurre et verser sur le pain.
Recouvrir avec les céréales écrasés.
Faire cuire au four à 350 F pendant une heure.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Nous préférons les Corn Flakes pour le dessus. Le résultat est comme une grosse omelette.
Le cheddar Kraft est celui dont le paquet est carré semblable aux tranches singles et au même comptoir.
Bon appétit.

Facile et pas long à préparé et combien DÉLICIEUX, hummmmmm une merveille. Je garde cette recette très précieusement et je vais la faire régulièrement.
Source: Collectif
Recette # 23958, crée le 2006-11-08 00:00:00 , Vu 4467 fois
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