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Burritos aux haricots noirs, sauce tomate au jalapeno de Caboche

Dossiers: Légumineuses 

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Vous pouvez prendre n'importe quelle légumineuses et ajouter pleins de légumes si vous voulez...une autre sorte de fromage... la sauce est délicieuse :)... en fait c'est le genre de recette qu'on peut faire n'importe quoi et ce sera bon :)... mais selon moi, la coriandre fraîche est essentielle :)

4 portions

Sauce tomate:
2 c.soupe huile d'olive
1 oignon haché
1 boîte de 28 oz (796 ml) tomates en dés
1 piment jalapeno, épépiné et haché (moi j'épépine pas ça, j'aime quand c'est piquant :) )
Sel et poivre
2 c.soupe coriandre fraîche, hachée

Burritos:
8 tortillas de maïs de 6 pouces (15 cm) de diamètre
1 boîte de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés (moi j'ai pris 2 tasses de haricots tortues noirs secs que j'avais moi-même cuits et congelés)
1/2 tasse oignon rouge, haché finement
2 tasses Monterey Jack, râpé

Garniture:
1 avocat, en cubes
2 c.soupe feuilles de coriandre hachées

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter tomates, piment, sel et poivre. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en brassant régulièrement.

Ajouter la coriandre et réserver au chaud.

Préchauffer le four à 375F.

Pour le burritos, déposer au centre de chaque tortilla une bande de 1/4 tasse de haricots noirs. Recouvrir les haricots avec 1 c.soupe d'oignon rouge et 1/4 tasse de fromage.

Rouler les tortillas individuellement dans une feuille de papier d'aluminium (vous mettrez l'aluminium au recyclage après hihihi) et les déposer sur une plaque à biscuits. Cuire au four pendant 10 minutes.

Retirer les burritos de leur enveloppe et napper de sauce chaude.

Garnir de cubes d'avocat et de coriandre.

* Vous pouvez aussi faire la version enchiladas... au lieu d'enfermer vos tortillas dans de l'alumunium, vous les enlignez dans un plat à four, recouvrez de sauce et de fromage et hop au four jusqu'à chaud et gratiné... (et ça sauve l'aluminium :) )

Source: Taillefer et fille; cuisine mexicaine

Source: Caboche
Recette # 9932, crée le 2004-04-19 00:00:00 , Vu 565 fois
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