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Canard au gingembre de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Inspirée d'une recette de la collection Bon appétit, petits livres de recettes australiennes, un succulent canard cuit dans un bouillon, relevé de gingembre et de piment. Comme il faut le dégraisser, il est préférable de le cuire la veille du jour où on souhaite le déguster.

Appréciation du goûteur: ***

Ingrédients pour quatre
1 canard de 1, 7 kg, découpé en quatre morceaux*
¼ tasse (60 ml) de Pineau des Charentes, de porto ou de vin rouge
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de sauce tamari
4 gousses d'ail, dégermées et tranchées
2 morceaux de gingembre de 2 po (5 cm), pelé et tranché
1 ou 2 piments oiseaux, hachés grossièrement
1 anis étoilé
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle, et y faire dorer les morceaux de canard côté peau, jusqu'à ce que celle-ci devienne croustillante, soit environ 10 min. Retourner et cuire encore quelques minutes.
Égoutter les morceaux de canard sur des essuie-tout, vider le gras dans un petit contenant et le conserver pour un usage ultérieur.
Remettre les morceaux de canard dans le poêlon et ajouter le reste des ingrédients sauf la fécule.
Couvrir, porter à ébullition, éteindre le feu et enfourner. Cuire 1 h 30. Retourner les morceaux à mi-cuisson.
Les auteurs de la recette suggèrent de laisser les morceaux entiers et de les laisser tiédir dans le bouillon avant de les réfrigérer.
Pour ma part, je trouve plus pratique de désosser le canard avant d'y verser le bouillon filtré. Plus facile de dégraisser le lendemain, et ainsi débarrassé de ses os, le canard se prête à différentes formes de présentation : étagé, pâté, ou morceaux simplement servis avec le bouillon réduit et épaissi, comme sur la photo.


* Conserver l'échine, la peau et les ailes pour faire un bon bouillon.

Une idée pour recycler les restes si vous n'étiez que deux pour déguster ce plat:

Enfermez vos morceaux désossés sous des étages de pâte filo et prévoyez un étage de champignons
poêlés à l'ail et au persil.
Délicieux!

Source: Messidor
Messidor
Recette # 50957, crée le 2011-12-13 05:12:10 , Vu 352 fois
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1 Commentaire

2011-12-13
Je ne peux pas attendre à demain pour te dire combien cette recette a fait valser mes papilles.
Absolument délectable.
Merci Messidor.

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