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Canard en chemise aux herbes salées de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Ce délice, aussi tendre et savoureux qu'un confit, a vraiment tout pour plaire, car il se prépare en un tournemain.


Ingrédients pour quatre
1 canard, coupé en 6 morceaux
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à thé d'herbes salées (dans toutes les épiceries)
1 soupçon de clou de girofle
Le zeste de 1 orange, râpé
2 tasses (500 ml) de gros sel
Papier alu

Préparation
Allumer le four à 450 °F (230 °C).
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les morceaux de canard environ 5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant la cuisson, piquer la peau avec une brochette ou la pointe d'un couteau.
Dans un petit bol, mélanger l'ail, les 2 c. à soupe d'huile d'olive, les herbes salées, le clou et le zeste d'orange.
Lorsque les morceaux de canard sont dorés, les placer sur des carrés d'un papier alu épais ayant le double de la dimension des morceaux de canard.
Étendre le mélange aux herbes sur les morceaux de canard et refermer le papier soigneusement de manière à former des papillotes. À défaut de papier épais, ajouter une autre feuille et refermer afin que le jus de cuisson ne s'échappe pas.
Dans une lèchefrite assez grande pour contenir les morceaux de canard en un seul rang, verser le gros sel et y déposer les papillotes.
Cuire 1 heure.
Servir avec des pommes au four.

Ne perdez rien !
• Faites un bouillon avec les restes de carcasse (p. xxx).
• Préparez un petit pâté avec le foie du canard que vous aurez préalablement mis de côté en le faisant cuire avec un hachis de champignons. Ajoutez une égale quantité de pistaches hachées et mixez au mélangeur.



Commentaires des usagers:

j aimerais savoir ce que tu fais avec les 2 tasses de gros sel. j ai lu ta recette et je n ai pas vu a quoi peut servir le gros sel . merci j ai hate d essayer ta recette
sebas

Bonjour Sébas,
Bonne question. Le gros sel empêche le papier alu de coller au plat,
car il arrive que le jus de cuisson s'échappe des papillotes.
Je me sers de 1 c. à thé de ce gros sel que j'ajoute à de l'eau lorsque je prépare le bouillon. Mais bien franchement, il sert surtout à faciliter le nettoyage du plat après la cuisson...
Bonne découverte!
Messidor
Source: Messidor
Recette # 30355, crée le 2007-12-26 00:00:00 , Vu 280 fois
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