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Canard entier aux pommes et aux épices de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Dès la première bouchée avalée, j’ai compris une fois de plus la raison de mes hésitations à cuisiner un canard entier. Les cuisses ne sont jamais aussi tendres que braisées ou confites, et les poitrines toujours trop cuites. Donc, malgré les bonnes saveurs épicées de cette recette de Jean-François Plante, nos attentes n’ont pas été comblées par le résultat.

Appréciation ***
Ingrédients pour trois
2 pommes Cortland, pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de cidre de glace
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à soupe de gingembre, râpé
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de poivre de la Jamaïque (quatre épices)
1 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 canard de 2 kg
1 oignon, en tranches épaisses
Sel et poivre

Pour la sauce
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans du bouillon de boeuf réduit en sel + 1/4 tasse de ce bouillon

La cuisson, d’une durée de trois heures, se fait dans un four à 350 °F.

1. Retirer les abats du canard s’il y en a et bien l’éponger.

2. Dans un bol, mélanger les pommes et les épices. Remplir la cavité avec la garniture aux pommes et recouvrir la peau du canard avec le reste de la préparation au miel. Déposer le canard dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon.

3. Enfourner le canard et cuire 3 h en l’arrosant aux 30 min avec le jus de cuisson. À la mi-cuisson, donc après 1h 30, recueillir une bonne partie du jus de cuisson et le déposer au frigo, le gras aura ainsi le temps de figer, il suffira de le retirer pour avoir une petite quantité de sauce. Déposer sur l’oiseau un carré de papier alu pour lui éviter de calciner.

4. Le délai de cuisson écoulé, éteindre le four, retirer le canard et le conserver dans une assiette dans le four encore chaud.

5. Dégraisser le jus de cuisson conservé au frais, le transvider dans une petite casserole à fond épais et ajouter la fécule délayée. Porter à ébullition en brassant continuellement et laisser réduire et épaissir durant 3 min.

6. Découper le canard et le servir avec la garniture aux pommes, moi dans une pomme de terre au four cuite au micro-ondes, et napper de la sauce bien chaude.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/canard-entier-aux-pommes-et-aux-epices.html
Source: Messidor
Recette # 59309, crée le 2016-02-08 06:04:43 , Vu 695 fois
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