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Cari aux légumes et au tofu à la thaïe pour mijoteuse de Coup de pouce

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Préparation 20 minutes
Cuisson 4 h 30 min
Portion(s) 4
Type de plat : Plats principaux
Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Tofu
Mode de préparation : MIJOTÉ
Autres critères : Cuisine végétarienne, Riche en fibres

Si on n'aime pas les mets épicés, il suffit de réduire la quantité de pâte de cari à 2 c. à thé (10 ml). Servir avec du riz et des quartiers de lime.

Ingrédients

• 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
• 1 oignon haché grossièrement
• 1 aubergine coupée en dés (environ 1 lb/500 g)
• 2 poivrons (rouge et vert) coupés en morceaux
• 1 courgette coupée en morceaux
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
• 1 boîte de lait de coco (14 oz/400 ml)
• 1/2 t (125 ml) de coriandre fraîche, hachée
• 1 c. à tab (15 ml) de pâte de cari vert
• 1 c. à tab (15 ml) de sauce soja
• 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de lime râpé
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de lime
• 1 paquet de tofu ferme, égoutté et épongé, coupé en cubes de 3/4 po (2 cm) (454 g)
• 1/3 t (80 ml) d'arachides non salées, hachées

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'aubergine, le poivron rouge, la courgette, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre. Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse.

2. Dans un bol, mélanger le lait de coco, 1 c. à tab (15 ml) de la coriandre, la pâte de cari, la sauce soja et le zeste et le jus de lime. Ajouter le mélange de lait de coco et le tofu dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures.

3. Ajouter le poivron vert et le reste de la coriandre. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poivron vert soit tendre. Au moment de servir, parsemer des arachides.

Source Hors série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse

Informations nutritionnelles

Calories: 467/portion
Protéines: 17 g/portion
Matières grasses: 37 g (20 g sat.)/portion
Cholestérol: aucun
Glucides: 26 g/portion
Fibres: 7 g/portion
Sodium: 443 mg/portion

Source: Coup de pouce
Recette # 26164, crée le 2007-02-22 00:00:00 , Vu 5918 fois
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