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Casserole d'agneau et de haricots blancs pour mijoteuse

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6 PORTIONS
•Préparation: 45 min
•Cuisson: 8 h 30 min

2 1/2 lb rôti d'épaule d'agneau désossé, le gras enlevé (1.25 kg)
1/3 tasse persil italien frais, haché (80 ml)
2 c. à table thym frais, haché (30 ml) ou 2 c. à thé thym séché (10 ml)
4 c. à thé romarin frais, haché (20 ml) ou 1 c. à thé romarin séché (5 ml)
1 gousse d'ail hachée
1-1/2 à thé sel (7 ml)
1/4 c. à thé poivre noir du moulin (1 ml)
1/4 tasse huile d'olive (60 ml)
1/4 tasse carottes coupées en dés (60 ml)
1/4 tasse céleri coupé en dés (60 ml)
1/4 tasse oignon coupé en dés (60 ml)
4 tasses petits haricots blancs (de type novy), cuits (1 L)
1-1/2 tasse bouillon de boeuf (375 ml)
20 tomates cerises coupées en deux
1/4 tasse basilic frais, coupé en fines lanières (60 ml)

1. Mettre le rôti d'agneau sur une surface de travail. Couper le rôti d'agneau en deux horizontalement jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. Ouvrir comme un livre. À l'aide d'un maillet ou d'un gros poêlon, aplatir l'agneau de manière qu'il soit d'égale épaisseur. Enlever les tendons et le gras. Réserver.

2. Au robot culinaire, hacher finement 1/4 tasse (60 ml) du persil avec le thym, le romarin, l'ail, 1 c. à thé (5 ml) du sel et le poivre. Ajouter 2 c. à table (30 ml) de l'huile et mélanger de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Étendre le mélange de fines herbes sur le côté coupé de l'agneau réservé. Rouler l'agneau et l'attacher avec de la ficelle à rôti.

3. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à table (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Mettre l'agneau dans une assiette.

4. Dégraisser le poêlon et chauffer le reste de l'huile. Ajouter les carottes, le céleri etl'oignon et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Mettre la préparation de légumes dans la mijoteuse. Ajouter les haricots blancs, le reste du sel, l'agneau et le bouillon. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.

5. Mettre l'agneau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer.

6. Mettre les tomates cerises, le basilic et le reste du persil dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli.

7. Au moment de servir, couper l'agneau en tranches. Répartir la préparation de haricots blancs dans des assiettes et garnir de tranches d'agneau.

PAR PORTION: cal.: 539; prot.: 50 g; m.g.: 23 g (6 g sat.); chol.: 125 mg; gluc.: 34 g; fibres: 9 g; sodium: 857 mg.

Source: Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse
Recette # 17638, crée le 2007-11-13 00:00:00 , Vu 1146 fois
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