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Cassoulet délirant de Teulde

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Ingrédients

· 4 c. à table de graisse de canard ou d'oie
· 3\4 lb de bacon fumé en morceau épais
· 1 saucisse campagnarde (grosse saucisse fumée)
· 2 – 3 saucisses de Toulouse
· 1 pilon de dinde fumé (chez Costco)
· 1 côtelette de porc fumé bien épaisse
· 6 morceaux de canard confit (ailes, poitrines, cuisses)
ou 4 cuisses de canard confites.
· 2-3 carottes en gros morceaux
· 5 boites de haricots blancs (je sais, je sais, les puristes me diront que c'est une hérésie d'utiliser des haricots en conserve, mais bon: quand on a vraiment très envie de manger un cassoulet le soir même, c'est hors de question...)
· 1 gros oignon émincé
· 4-5 tasses de bouillon de canard ou de poulet
· 4 gousses d'ail
· 1 clou de girofle concassé
· Origan, basilic, thym
· 1 –2 c. à table de pâte de tomates
· Poivre (au gout)
Préparation
· L'idéal est vraiment de commencer par faire soi-même le canard confit... ici
· Faites bouillir les saucisses de Toulouse pendant 10 minutes et égouttez le tout;
· Frottez un grand chaudron avec les gousses d'ail;
· Fondre le gras de la côtelette de porc dans le fond du grand chaudron ajoutez les cubes de bacon;
· Mettre environ 1 c. à thé de graisse de canard y faites griller les saucisses pendant 3 minutes, ou le temps qu'elles soient dorées;
· Découpez chaque saucisse en 4 morceaux pour obtenir de larges rondelles;
· Découpez les poitrines de canard en gros cubes (les autres pièces du volatile seront utilisées entières);
· Rincez les haricots et versez le contenu d'une première boite au fond du chaudron (par-dessus le bacon);
· Disposez un peu de chacune des viandes, quelques morceaux de carottes, des oignons, de l'ail émincé et des fines herbes, puis versez une autre couche de haricots;
· Répétez les opérations en alternant les viandes, les légumes et les haricots, en poivrant quelques couches et en terminant avec une couche de haricots;
· Délayez la pâte de tomates dans le bouillon, et versez dans le chaudron, jusqu'à ce que les haricots du dessus soient à moitié couverts;
· Ajoutez le reste de la graisse de canard sur le dessus;
· Laissez cuire à découvert, à 400º F, pendant 3 heures, en enfonçant à toutes les demi-heures la couche qui se forme sur le dessus de la préparation;
· Comme plusieurs viandes utilisées sont déjà salées, évitez de saler en cours de cuisson et attendez à la toute fin pour corriger le tir en salant si nécessaire...

Source: teulde
Recette # 35961, crée le 2008-09-22 12:02:34 , Vu 491 fois
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