Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Champignons à la grecque de Spitie

Par Spitie Aucune photo
A+ a-
ingredients -
-----------

750 gr dechampignons
4 tomates
100 gr de petits oignons
20 cl de vin blancsec
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 boite de concentré de tomates
1/2 citron
1 feuille de laurier
1 petite brance de thym
sel et poivre

préparation
-----------

- nettoyer les champignons et les séchés dans du papier absorbant -

- enlever la peau des tomates ainsi que les graines et les couper
grossièrement et mettre les tomates dans une casserole avec le vin
blanc, l'huile, le jus de citron, les oignons coupés et laisser cuire
3 mn à feu vif -

- au bout des 3 mn ajouter les champignons coupés en épaisses lamelles
ainsi que le concentré de tomate, le thym, le laurier, le sel et le
poivre (si vous le désirez vous pouvez ajouter un morceau de
sucre ou un filet de sirop d'érable c'est pour retirer l'acidité du
concentré de tomates -

- laisser cuire à couvert pendant 15mn à feu moyen -

- laisser refroidir et servir frais

suggestion
-----------
- vous pouvez servir ces champignons froids sur une pitta ou un
toast grillé -



Commentaires des usagers:

La recette ressemble sensiblement à la mienne, mais le temps de cuisson par contre est beaucoup plus long que 15 minutes afin d'obtenir une consistance qui se tient sur une toast, je mijote au moins 2 heures .
boulis

boulis bonjour -
tu m'excuseras mais avantd'inscrir ma recette je n'ai pas regardé si d'autres recettes etaient comme la mienne -
je la laisse pour le moment mais si devait l'effacée je le ferai -
merci de m'avoir prevenu -
à++++++++++ spitie
spitie

Pas d'excuses voyons , si toi tu la fais et qu'elle te convient comme ça c'est bien correct . C'est que j'aime une consistance qui se tient bien voilà tout. Ceci dit en passant c'est une très très belle recette et au goût c'est un mélange subtile , j'en ai toujours au frigidaire , ça peut accompagner des steaks aussi ou des brochettes
Au plaisir spitie xxxx
boulis

CHAMPIGNONS À LA GRECQUE ¨HENDERSON¨
ÉDITION SPÉCIALE POUR
Kouni
Pour mycologue averti
L’un des attraits de cette recette est la variété des goûts, apparences et textures qu’on obtient suivant les espèces de champignons utilisés. Les espèces fragiles disparaissent à la cuisson et ne devraient servir que si leur saveur le justifie. S’en tenir aux espèces robustes, à commencer par les PSALIOTTES du commerce (champignon de Paris), et ajouter, à prix fort pour ceux qui ne font pas la cueillette, des espèces qu’on déniche dans les épiceries comme la CHANTERELLE, le BOLET ou CÈPE, la RUSSULE À PIED COURT, des HYDNES PIED DE MOUTON, les PLEUROTES.
Les champignons séchés doivent être régénérés par un trempage à l’eau chaude qui, théoriquement, devrait les ramener à leur textures naturelle. Conserver l’ eau
de trempage pour la recette.
Débiter tous les champignons en bouchées, soit 2 morceaux pour un item d’un pouce, 4 morceaux pour un item de deux pouces. La cuisson réduit sensiblement les volumes.
Ces champignons peuvent se servir chauds comme légumes, ou réfrigérés comme apéritifs. Les restes peuvent attendre plusieurs semaines au frigo ou congelés pour une consommation tardive.

RECETTE

1. 4 tasses (1lb) de champignons frais ou régénérés
2. 1 tomate ébouillantée, pelée, épépinée et hachée grossièrement
3. 1 oignon moyen émincé
4. 2 onces d’huile d’olive vierge
5. 1 c. à café d’oxo ou bovril
6. ½ c. à café chacun d’origan, de basilic et de thym
7. 1 petite feuille de laurier
8. ½ c. à café de poivre noir moulu
9. ½ c. à café de sucre
10. 1 c. à café de sel
11. ¼ de tasse d’eau ( de trempage si on l’a conservée)
12. 2 onces de vin blanc sec (sans doute , du rouge ferait aussi l’affaire)

Mettre tous les ingrédients à bouillir, sauf le vin, durant 1 heure à feux doux.
Ajouter le vin pour 15 minutes de plus.



kouni
Source: spitie
Recette # 36824, crée le 2008-11-06 07:34:16 , Vu 121 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

0 Commentaire

Commenter la recette


10 sur 10 note basée sur 1 votes et 0 commentaires

Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure