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Chaudrée de mactres de stimpson de Robertgrimard

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Ingrédients

4 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de farine blanche non blanchie de la Seigneurie des Aulnaies.
½ tasse de crème 15 % à cuisson.
1 tasse de carottes en petits dés.
1 tasse de céleri en petits dés avec les feuilles.
1 oignon haché.
3 tasses de pommes de terre en cubes.
1 feuille de laurier. Assez grosse ou 2 feuilles moyennes.
Environ 1 lb de mactres hachées : 3 petits pots de conserves maison ou 1 à 2 boîtes de conserve de mactres Stimpson des Crabiers du Nord, généralement disponibles dans les poissonneries telles que Unimer.
4 tasses d’eau et la saumure des mactres.
Sel, poivre, et piment Gorria au goût. Le piment Gorria est le piment d’Espelette du Québec.
Quelques flocons de petit goémon au goût et facultatif.
Préparation

Chauffer à feu moyen/doux une grande casserole à fond épais.
Fondre le beurre et ensuite y faire suer tous les légumes.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter l’eau et la saumure, la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter avec le couvercle.
Cuire jusqu’à tendreté des légumes.
Verser la crème en remuant.
Ajouter les mactres.
Ajuster l’assaisonnement au besoin.
Au service, si vous en avez, déposer des morceaux d’algues de type goémon/dulse.
Servir avec pain frais et/ou croutons. Cette recette sert six à huit personnes.
Source: Robertgrimard
Recette # 61126, crée le 2018-01-01 16:43:14 , Vu 467 fois
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