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Chorizo

Dossiers: Porc 
Saucisses 
Bière 

A+ a-
1 1/2 lbs d`epaule de porc en lisieres de ½" par 2"
débarassé de tiraille
½ lb de gras de dos de porc en lisieres aussi
½ petit oignon tranche
2 gousses d`ail
5 petits piments forts
3 clous de Girofle
¾ c. a the de graine de coriandre
¾ c. a the de graine de cumin
2 c. a the sel
¾ c. a the de paprika
½ c. a the de feuilles d`origan sechees
1/8 c. a the de poivre de cayenne
1/8 c a the de canelle
2 c a T. de vinaigre de vin rouge

Rinser les boyaux et tremper dans l`eau tiede 1h.
Congeler le porc 30 minutes pour la rendre plus facile a hacher.
Hacher le gras avec le couteau fin et le maigre avec le couteau plus gros avec l`oignon et l`ail.
Rotir les piments, les clous, la coriandre et le cumin dans une petite poele a fond epais, ecraser.
Melanger a la viande avec les autres epices et le vinaigre 1 c. a la fois.
Refroidir 1h.
Emplir les boyaux et separer en 8 longueurs de 5 ou 6 pouces.
Pendre au frais ou secher sur une tole a biscuits dans le frigo en tournant les saucisses de temps a autres pendant 24h..
Apporter a ebullition de l`eau ou une biere, placer les saucisses dans le liquide chaud en un rang au fond de la marmite.
Apporter a ebullition a nouveau, baisser le feu au minimum cuire SANS BOUILLIR 15 minutes.
Enduire d`huile legerement, brunir sous le broil ou sur la grille BBQ.
Servir avec des oeufs brouillés, de la salsa forte et des tortillas a la farine.

Recette # 9790, crée le 2004-04-14 00:00:00 , Vu 158 fois
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