Chutney à la rhubarbe de Soeur Berthe
Fruits ► Rhubarbe
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
INGRÉDIENTS
12 tasses (2 kg) de rhubarbe
1 tasse (125 g) d'oignon émincé
2 tasses (½ L) de vinaigre de cidre
2 tasses (400 g) de sucre
1 c. à thé (1 c. à café) de gingembre moulu
2 c. à thé (2 c. à café) de cannelle
2 c. à thé (2 c. à café) de sel
½ c. à thé (½ c. à café) de clou de girofle moulu
¼ c. à thé (¼ c. à café) de poivre de Cayenne
1 c. à table (1 c. à soupe) d'épices à marinade moulues
PRÉPARATION
1. Lavez la rhubarbe.
2. Coupez-la en dés.
3. Ajoutez les oignons émincés et le vinaigre.
4. Faites cuire à découvert dans une casserole en fonte émaillée pendant 15 minutes.
5. Ajoutez le reste des ingrédients.
6. Faites bouillir environ 45 minutes, jusqu'à ce que le chutney ait la consistance de marmelade.
7. Versez dans des bocaux stérilisés.
8. Laissez refroidir.
9. Paraffinez.
10. Fermez hermétiquement.