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Ciabatta au cacao de Messidor

Messidor
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Je pense que vous aimerez ce pain d'une riche couleur et au goût légèrement chocolaté.
J'ai modifié légèrement la recette de ciabatta de Selene en remplaçant le sucre par de la mélasse de dattes, un peu de la farine de blé par de la farine de seigle et en ajoutant un peu de cacao, comme le fait Esther B. pour son pain pumpernickel.


Ingrédients pour deux pains de 16 po (41 cm)
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de mélasse (moi, mélasse de dattes achetée chez Adonis)
1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) de farine de blé à pain
2 tasses (500 ml) de farine à pain tout usage
1/4 tasse (60 ml) de farine de seigle
2 c. à soupe de cacao
2 c. à thé de levure pour robot boulanger

La cuisson se fait dans un four à 425 °F (220 °C).

Déposer les ingrédients dans le récipient comme indiqué dans le manuel d'instructions et mettre le robot à Dough.

Au signal sonore, retirer la pâte et la laisser reposer 15 min sur une surface enfarinée, sous un linge à vaisselle. La pâte sera collante. Retenez-vous d'ajouter de la farine, contentez-vous de l'enfariner légèrement.

Diviser la pâte en deux, et former deux baguettes plates de 4 X 13 po environ. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.

Avec les mains enfarinés, faire des marques dans la pâte* si vous désirez un pain plat comme le ciabatta (sinon, vous aurez une baguette ou un demi).

Enfariner légèrement et laisser reposer de 45 min dans endroit tiède à l'abri des courants d'air, par exemple dans un four éteint avec la lumière allumée.

Avant la cuisson, refaire les marques dans la pâte au besoin. Enfourner et cuire 20 min ou un peu plus.

Laisser refroidir entièrement avant de consommer ou de congeler les pains.

*Note: pour un premier test, je n'ai pas fais de marques dans la pâte, ce qui explique sa forme plus rebondie sur la photo.
Source: Messidor
Messidor
Recette # 37557, crée le 2008-12-12 14:07:42 , Vu 384 fois
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