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Ciabattas au levain au robot boulanger de Nougat

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J'ai refait ce matin du pain au levain, je voulais aussi essayer mon nouveau moule pour pains hamburgers, je rajoute la recette ainsi que les photos:

3/4 tasse d'eau tiède
3/4 tasse de lait tiède
1/4 tasse d'huile d'olive
le levain préparé la veille
1 cuil. à table de sel
1 cuil. à table de sucre
4 1/4 à 4 1/2 tasses de farine tout-usage ou si besoin
3 cuil. à thé de levure pour robot

Mettre toute la préparation de la recette de levain et tous les ingrédients dans l'ordre dans le robot, mettre au cycle 'dough' bien surveiller le mélange, si la pâte est trop claire rajouter un peu de farine, gratter les parois avec une spatule de plastique, ajouter un peu de farine à la fois, à la fin du pétrissage 1:11 et non pas à la fin du cycle, retirer la pâte qui sera très collante, mettre la pâte dans un grand bol huilé, mettre au four avec la lumière allumée et laisser tripler de volume durant 1 1/2 à 2 heures. Sortir la pâte qui est pleine de bulle, la mettre sans trop la dégonfler sur une surface farinée. Si vous désirez faire des petits pains ciabatta découper la pâte en part égale, rouler entre vos mains et aligner sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et saupoudrer de semoule de maïs, pour faire des pains pour paninis, former la pâte avec vos doigts en ovale, mettre sur une plaque à biscuits tapisser de papier parchemin et saupoudrer de semoule de maïs, mettre au four pour laisser double de volume durant 1 1/2 heure. Pour les paninis juste avant la cuisson, vaporiser d'huile et faire des trous avec le bout de vos doigts. Cuire les pains pour paninis environ 18 à 20 minutes à 350°F. Pour les petits pains ciabatta cuire 5 minutes à 400°F réduire à 325 et cuire environ 15 minutes. On peut aussi former deux gros pains Ciabatta. Donne 8 pains pour paninis et 12 petits pains ciabattas.

Levain:
2 tasses de farine tout-usage
1 enveloppe de levure traditionnelle
1 1/2 tasse d'eau tiède

Bien mélanger pour obtenir une pâte qui ne soit pas trop claire ni trop épaisse, rajouter de l'eau au besoin. Couvrir et laisser à la température ambiante durant 12 à 24 heures.
Nougat

le moule est celui qui est derrière les moules à pains sur la photo, je l'ai fait venir chez Golda's Kitchen par internet.
Je te mets le lien pour Golda's Kitchen.
Nougat

http://www.goldaskitchen.com/merchant.ihtml?id=30&pid=8770&step=4

pourrais-tu me dire svp quel est ce moule a droite de la photo des moules? On dirait un moule qui s'ouvre si je ne me trompe pas....?

non le moule à droite ne s'ouvre pas, c'est un moule pour les baguettes, il est ajouré, celui-ci est pour deux baguettes, il y a d'autres moules pour 3 baguettes.


Commentaires des usagers:

J'aimerais savoir si la levure utilisée pour le levain est une levure traditionnelle qu'on met habituellement dans de l'eau tiède sucrée ou bien une levure sèche active qu'on met directement dans la farine? merçi!
Lygoco

J'a fait ce pain: vraiment délicieux. J'ai utilisé la levure rapide (pour la MAP). Ce n'était pas tout à fait la texture du ciabatta que l'on achète mais il a été parfait pour un souper entre amis. Les bruschetta de Michel Verdon étaient fameux avec ce pain.

Merci Nougat pour cette belle recette.
camomille
Source: Nougat
Recette # 4907, crée le 2004-03-11 00:00:00 , Vu 1236 fois
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