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Cipaille des maritimes de Faranouche

Par Faranouche Aucune photo
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500 g de farine blanche non blanchie
300 g de beurre demi-sel
175 ml d'eau chaude
1 oeuf
1 l de lait
60 g farine
60 g de beurre mi-salé
1 botte d'échalotes vertes émincée
1 oignon haché
3 branches de céleri en brunoise
Persil haché
2 ou 3 pommes de terre épluchées en tranches minces
500 ml de petites crevettes crues décortiquées
500 ml de saumon en dés
500 ml de morue salée


1- Couper le beurre froid en tranches minces. Dans un grand bol, mélanger la farine avec le beurre sans faire fondre celui-ci. Ajouter l'oeuf et, graduellement, l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte presque homogène. Réfrigérer au moins 3 heures.

2- Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. À feu élevé, ajouter le lait en remuant constamment avec un fouet.
Laisser mijoter doucement 15 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer. Laisser refroidir complètement au frigo.

3- La morue doit être désalée une nuit au frigo dans l'eau. Couper la morue en dés. Mélanger séparément le saumon, la morue et les crevettes avec la béchamel, l'oignon, le céleri et le persil. Saler et poivrer au besoin.

4- Avec les deux tiers de la pâte, garnir un plat conçu pour aller au four. Déposer au fond le mélange de morue. Couvrir d'une rangée de pommes de terre tranchées. Ajouter le saumon. Couvrir de pommes de terre tranchées. Ajouter les crevettes et terminer avec une couche de pâte. Bien seller les 2 couches de pâte avec de la béchamel ou de l'oeuf battu. Faire un petit trou au milieu pour ajouter de l'eau au besoin durant la cuisson.

5- Débuter la cuisson au four à 400 °F avec un couvercle en papier d'aluminium pendant 1 heure. Enlever le papier et continuer la cuisson à 300 °F jusqu'à ce que l'intérieur soit chaud et l'extérieur bien doré.


source: canal évasion (vincent d'antan)

Source: faranouche
Recette # 43412, crée le 2010-02-07 15:30:25 , Vu 585 fois
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