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Cochon de lait rôti au four à bois et patates de Trachsel2

Par Trachsel2 Aucune photo
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6 kg de cochon de lait taillé par le boucher
120 g de patates de l'île de Ré
2 dl d'huile d'olive d'Espagne à 0,5° d'acidité
5 têtes d'ail rose
Fleur de sel
Piment d'Espelette
Laurier
Graisse de canard
Sel et poivre
1 - Saler tous les morceaux de cochon et les frotter au piment d'Espelette.
2 - Enfourner à four tiède (130 °C) avec l'huile d'olive pendant 6 heures.
3 - Ajouter l'ail entier en chemise.
4 - Remuer toutes les heures et arroser d'un filet d'eau, pour que la viande ne sèche pas. La dernière 1/2 heure, finir la cuisson à four plus chaud (180 °C).
5 - Laver les pommes de terre.
6 - Enfourner-les avec la viande, le sel et de la graisse de canard.
7 - Servir la viande dans les assiettes, saucée du jus de cuisson réduit. Accompagner des patates
Source: trachsel2
Recette # 33212, crée le 2008-05-18 00:00:00 , Vu 621 fois
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