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- comment cuire les aliments dans votre autoclave et autocuiseur de Presto

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(Source : Livre d’instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

IMPORTANT : Lisez attentivement ces instructions. Ne tentez pas d'utiliser votre autoclave avant de les avoir lues.

Suivez ces étapes de cuisson sous pression dans votre autoclave.
Pour préparer seulement des viandes, de la volaille ou du poisson, omettez l'étape 4.
Pour préparer seulement des légumes, des soupes et des desserts, omettez les étapes 1-2-3.
Ne remplissez pas l'autoclave à plus des deux tiers.
Pour cuire une masse compacte d'aliments, comme des soupes, ne remplissez pas l'autoclave à plus de la moitié.

1. Préchauffez l'autoclave, le couvercle enlevé.
Réglez à feu moyen sur la plupart des cuisinières.
Consultez le livret d'instructions qui accompagne votre cuisinière pour connaître les réglages de chaleur conseillés.
Mettez de l'huile de cuisson dans l'autoclave, suivant la recette.
MISE EN GARDE : Ne versez pas d'huile de cuisson dans un ustensile chaud, car vous risqueriez d'enflammer l'huile.

2. Placez la viande au fond de l'autoclave et faites-la saisir jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et d'un brun foncé.
Ne remplissez pas l'autoclave à plus des deux tiers.
Si nécessaire, pour ne pas brûler la viande, baissez la chaleur.

3. Dorez bien la viande sur tous les côtés.
Assaisonnez au goût.
Enlevez l'autoclave de la chaleur et laissez légèrement refroidir.

4. Si vous devez préparer plus d'un aliment à la fois, enlevez la viande et placez la grille de mise en conserve/cuisson au fond de l'autoclave.
Puis disposez la viande et les autres aliments sur la grille.
Ne remplissez pas l'autoclave à plus des deux tiers.

5. Ajoutez du liquide suivant la recette.
Utilisez toujours au moins deux tasses de liquide.

6. Avant de fermer le couvercle, regardez à travers l'évent pour vous assurer qu'il n'est pas obstrué.
Pour nettoyer l'évent, passez à travers l'ouverture un cure-pipe ou une petite brosse.

7. Placez le couvercle sur l'autoclave, en alignant la marque "CLOSE V OPEN" du corps avec celle de la poignée du corps.
Fermez bien, en tournant dans la direction indiquée pour fermer (sens des aiguilles d'une montre).
Les poignées du couvercle doivent être centrées directement au-dessus des poignées du corps.
Ne forcez pas.
Cette position ne doit pas être dépassée.
S'il est difficile de verrouiller le couvercle, c'est à cause de la dilatation de l'autoclave.
Ne replacez l'autoclave sur l'élément chauffant que lorsque le couvercle est bien à la position fermée (poignées du couvercle directement au-dessus de celles du corps).

8. Placez le régulateur sur l'évent.
Si le régulateur est mal placé l'autoclave fonctionnera mal.

9. Chauffez l'autoclave jusqu'à ce que le manomètre indique 15 lb.
Il faut un réglage de chaleur assez élevé sur la plupart des cuisinières.
La durée de cuisson commence quand le manomètre indique 15 livres de pression.
Réglez la chaleur de sorte à maintenir une pression de 15 livres sur le manomètre pour empêcher que la vapeur excédentaire s'échappe.
(Si le régulateur commence à se balancer avant que le manomètre n'indique 15 livres, baissez la chaleur pour maintenir un balancement régulier du régulateur et faites cuire sous cette pression.)

10. Faites cuire pendant la durée spécifiée dans la recette.
Quand la durée de cuisson est écoulée, éteignez le brûleur à gaz ou enlevez l'autoclave de l'élément électrique ou de tout autre élément à chaleur constante.
Réduisez la pression suivant la recette.

11 A. Quand la recette demande de "laisser tomber la pression d'elle-même", mettez l'autoclave de côté pour le faire refroidir.
La pression est complètement tombée quand le dispositif soupape/verrou s'est abaissé et qu'aucune vapeur ne s'échappe quand le régulateur est incliné.

11 B. Quand la recette demande de "faire refroidir l'autoclave immédiatement", il faut refroidir l'autoclave tout de suite sous un robinet d'eau ou en y versant de l'eau.
Quand le dispositif soupape/verrou s'est abaissé et qu'aucune vapeur ne s'échappe quand le régulateur est incliné, c'est que la pression est complètement tombée.

11 C. Ou, pour refroidir immédiatement, placez l'autoclave dans un bac d'eau froide jusqu'à ce que le dispositif soupape/verrou se soit abaissé et qu'aucune vapeur ne s'échappe quand le régulateur est incliné.

12. Après que le dispositif soupape/verrou s'est abaissé et qu'aucune vapeur ne s'échappe quand le régulateur est incliné, enlevez le régulateur.
N'enlevez le régulateur que lorsque la pression est tout à fait tombée.
Avant d'ouvrir le couvercle, enlevez toujours le régulateur.

13. Enlevez le couvercle en le tournant dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que la marque de la poignée du corps s'aligne avec la marque "CLOSE V OPEN" du couvercle.
Soulevez le couvercle de votre côté pour que la vapeur s'échappe loin de vous.
Si le couvercle est verrouillé ou a de la difficulté à tourner après que vous avez enlevé le régulateur, c'est qu'il reste peut-être de la pression dans l'autoclave.
Ne forcez pas sur le couvercle pour l'enlever.
Faites refroidir l'autoclave jusqu'à ce que le corps soit assez refroidi pour permettre d'enlever facilement le couvercle.

14. Enlevez les aliments et servez.
Si vous ne devez pas les servir tout de suite, il vous sera facile de les tenir chauds, en plaçant de la feuille d'aluminium sur le dessus de l'autoclave pour retenir la chaleur.
N'utilisez jamais le couvercle de l'autoclave à cette fin.

Mireille
Source: Presto
Recette # 15096, crée le 2005-07-25 00:00:00 , Vu 7668 fois
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