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Cotelettes de chevreuil à la creme de Germaine gloutnez

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Première semaine Mardi : COTELETTES DE CHEVREUIL A LA CREME - POMMES DE TERRE PUREE - CHAMPIGNONS SAUTES - CHOU CHINOIS EN VINAIGRETTE - TARTELETTES AUX FRAISES

2 côtelettes par personne
madère
beurre
crème épaisse
sel, poivre, paprika
jus de citron

Faire revenir les côtelettes dans le beurre.
Quand elles sont à point, les retirer sur un plat chaud et faire la sauce.
Verser dans le poêlon de cuisson, pour 6 côtelettes: 1/3 de tasse de madère et laisser cuire pour réduire le vin de moitié.
Ajouter alors 1 tasse de crème épaisse et faire bouillir quelques minutes.
Ajouter un filet de jus de citron, saler, couler et napper les côtelettes.

La cuisson des côtelettes de chevreuil est matière de goût, je les trouve à leur mieux lorsqu'elles sont un peu saignantes.
On peut préparer les côtelettes de veau de cette manière.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 6987, crée le 2009-07-17 10:27:55 , Vu 470 fois
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