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Côtelettes de porc braisées au four de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Je me suis inspirée d'une recette de Myls53 (no. 31169) pour préparer ces succulentes côtelettes de porc. Anchois, tomates séchées et champignons font un délicieux mariage de saveurs.

Ingrédients pour deux
2 belles côtelettes de porc avec os
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 tomates séchées, hachées finement
3 filets d'anchois, hachés finement
1 petite échalote sèche, hachée finement
1 piment oiseau (facultatif), débarrassé de ses pépins et haché finement
3 champignons, hachés finement
1 ou 2 gousses d'ail, dégermées et hachées
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf et un peu plus
Feuilles de sauge fraîche
1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
4 champignons de Paris, tranchés
1 c. à soupe rase de farine
1 c. à soupe de porto (facultatif)
Sel et poivre au goût

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
Chauffer un poêlon épais, verser l'huile et y faire saisir les côtelettes assaisonnées
de sel et de poivre. Réserver.
Dans le même poêlon, faire revenir les tomates, anchois, échalote, piment oiseau et champignons 2 ou 3 min. Ajouter l'ail et cuire 1 min, garnir de feuilles de sauge.
Mouiller avec 1/3 tasse de bouillon, couvrir et enfourner 30 min. Vérifier à mi-cuisson; il doit rester un fond de liquide. En ajouter un peu au besoin.
Dix minutes avant la fin de la cuisson des côtelettes, chauffer une petite casserole, y faire fondre le beurre et dorer les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger avant de verser le reste du bouillon. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le porto au besoin.
Servir les côtelettes, accompagnées du hachis des légumes et nappées de la sauce aux champignons. Délicieux avec une purée de courge ou des pommes de terre rissolées.
Source: Messidor
Recette # 50714, crée le 2011-11-01 05:33:22 , Vu 1816 fois
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