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Côtes de boeuf en brochettes de Germaine Gloutnez

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6e semaine mardi : côtes de boeuf en brochettes - brioches rôties – salade : laitue, céleri, piment, tomate, oignon en vinaigrette - sorbet au citron

CÔTES DE BOEUF EN BROCHETTES

4 lb de bout de côtes (short ribs)
½ tasse de catsup
2 c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à table de vinaigre
7-8 de c. à thé de poudre chili
2 c. à table de mélasse

Mêler la moutarde, la poudre chili, le catsup et le vinaigre.
Placer la viande dans un bol, la saler, la poivrer et verser le mélange dessus.
Laisser mariner 3 à 4 heures ou même toute une nuit au réfrigérateur.
Sortir la viande 1 heure avant de la faire cuire.
Retirer les morceaux de viande de la marinade, les enfiler sur les brochettes en laissant environ 1 pouce entre les morceaux.
Placer les brochettes sur un treillis au-dessus de la lèchefrite du gril et faire griller à chaleur douce en retournant de temps à autre.
Il est entendu que la viande doit être une viande de première qualité ou une viande "attendrie". La cuisson peut varier de ¾ à 1 heure selon la grosseur des morceaux.
Quand la viande est tendre sous la fourchette, ajouter la mélasse à la marinade, badigeonner la viande et laisser cuire encore 10 minutes.
Retirer le surplus de gras de la lèchefrite, ajouter la marinade et un peu d'eau afin de déglacer le fonds de cuisson.
Servir la viande avec la sauce et des brioches à "hamburger" coupées en deux et rôties.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 14021, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 75 vues

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