Crème pâtissière au beurre au citron de Purity
3 c. à table de farine Purity
1/3 de tasse de sucre
1/8 de c. à thé de sel
3/4 tasse de lait
1 oeuf ou 2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de jus de citron
1 c. à table de zeste de citron râpé
Fondre le beurre à feu doux.
Y mélanger la farine jusqu'à consistance crémeuse.
Retirer du feu, ajouter le sucre, le sel et le lait graduellement.
Bien mélanger et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.
Battre l'oeuf ou les jaunes d'oeufs au moussoir jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Verser lentement le mélange chaud sur les oeufs, brassant continuellement.
Cuire 3 ou 4 minutes sans arrêter de brasser.
Couvrir et brasser encore de temps en temps.
Quand la crème est bien refroidie, aromatiser à la vanille.
Ajouter le jus de citron et 1 c. à table de zeste de citron râpé et étendre sur le gâteau.
Source : Livre de cuisine Purity, 1945
Mireille