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Crème tête de violon de Nougat

Dossiers: Soupes et Potages 

A+ a-
¼ tasse de beurre 2 c. à table
¼ tasse de farine
1 poireau émincé
2 échalotes grises émincées
1 livre de têtes de violon hachées
4 tasses de bouillon de poulet
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
2 c. à thé de basilic haché
2 c. à thé de persil haché
¼ tasse de crème 15%
12 petits vol-au-vent miniatures
¼ tasse de parmesan râpé

Faire un roux avec ¼ tasse de beurre et ¼ tasse de farine.
Dans une autre poêle faire chauffer 2 c. à table de beurre, ajouter le poireau et les
échalotes, faire suer sans colorer, ajouter les têtes de violon hachées faire revenir dans le beurre.
Ajouter le bouillon de poulet, sel, poivre, fines herbes. Laisser mijoter 7 minutes.
Verser sur le roux et bien brasser pour épaissir, ajouter la crème.
Mettre 2 mini vol-au-vent au centre de chaque bol et verser le velouté, parsemer de parmesan.

Par : Nougat

À Lire
http://www.recettes.qc.ca/nouvelles/nouvelle.php?id=225


Source: Nougat
Recette # 9167, crée le 2004-04-02 00:00:00 , Vu 196 fois
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