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Croissants à la farine de blé entier au robot boulanger de Marie-paul marchand

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Source : Le boulanger électrique, Marie-Paul Marchand 1996

6 oz (180 ml) Eau
2 tasses (480 ml) Farine de blé
1 c. à thé (5 ml) Sel
1 c. à soupe (15 ml) Cassonade
1 c. à soupe (15 ml) Graisse alimentaire végétale
2 c. à thé (10 ml) Levure pour robot boulanger
1/3 lb (125 g) Beurre dur, en lamelles

Mesurer soigneusement les ingrédients.
Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus, sauf les bâtonnets de beurre.
Sélectionner la commande du four qui permet de préparer la pâte sans la faire cuire.
Quand le cycle est terminé, retirer la pâte du four, puis la pétrir légèrement sur une surface enfarinée.
La déposer dans un bol beurré, couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes.
La pétrir de nouveau légèrement sur une surface enfarinée.
Abaisser la pâte en un rectangle de 10 X 20 po (25 X 50 cm).
La couvrir aux deux tiers de lamelles de beurre dur.
Plier la pâte en 3 à partir du tiers sans beurre et refermer solidement les extrémités.
Réfrigérer 1 heure.
Abaisser de nouveau la pâte sur une surface enfarinée afin d'obtenir un rectangle de 10 X 20 po (25 X 50 cm).
Plier la pâte en 3.
Réfrigérer 20 minutes.
Répéter deux fois l'opération et réfrigérer 1 heure.
Abaisser la pâte encore une fois en un rectangle de 10 X 15 po (25 X 37 cm), séparer la pâte en 2 dans le sens de la longueur, puis en 6 carrés, puis séparer chaque carré en triangle.
Faire une incision au centre de la base, rouler en forme de croissant en partant de la partie la plus large.
Les déposer sur une tôle graissée en plaçant l'extrémité roulée en-dessous.
Asperger d'eau, couvrir d'un linge et laisser lever de 30 à 40 minutes (le double du volume).
Faire cuire à 400°F (200°C) de 15 à 20 minutes.

Source: Marie-paul marchand
Recette # 17055, crée le 2005-12-14 00:00:00 , Vu 751 fois
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