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Croquettes de pommes de terre

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3 tasse de pommes de terre cuites et pelées
1 jaune d'oeuf
¼ tasse de beurre
4 c. à table de lait chaud
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de ciboulette finement hachée
2 c. à table de chutney à la tomate (moi je mets du ketchup aux légumes ,tomates et fruits maison)
1 oeuf légèrement battu
3 c. à table d'huile d'arachide
1 1/3 t. de chapelure

Passer les pommes de terre cuites au tamis sur un bol. Battre le jaune d'oeuf , la moitié du beurre et suffisamment de lait chaud pour former une purée ferme.
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette et mélanger.
Fariner vos mains et diviser le mélange en boulettes et mettre au moins 30 minutes au frigo pour qu'elles soient froides et fermes.
Fariner vos mains et aplatissez chaque boulette en galette dans le creux de la main.
Mettre ½ c. à thé de chutney au milieu et refermer la galette, puis rouler en forme de boulettes.
Mettre l'oeuf battu dans une assiette et la chapelure dans une autre.
Tremper chaque croquette dans l'oeuf puis rouler dans la chapelure.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre qui reste et l'huile.
Faire frire les croquettes 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.
Sortir de la poêle et égoutter sur papier essuie-tout.



Recette 7934, publiée le 2004-03-26 à 00:00, 267 vues

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