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Cubes d’agneau à la tombée de poireaux, concassé de tomates et de feta de Plaisirs maraîchers

Dossiers: Veau 

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Cette recette évoque en moi des parfums de cuisine méditérannéenne. Un classique réinventé, et simplifié. Le concassé de tomates et feta est délicieux en accompagnement de plusieurs viandes. Rendez extraordinaires vos simples hamburgers en substituant les condiments usuels par ce concassé !

ingrédients
675 g (1-1/2 lb) de cubes d’agneau du Québec
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
Piment de Cayenne (au goût)
1 échalote (française), ciselée
2 tomates du Québec, coupées en dés
100 g (3 oz) de feta, coupé en dés ou émietté
15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais, haché
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 poireaux du Québec, émincés (le blanc et le vert tendre seulement)
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION : 35 MINUTES
TEMPS DE MACÉRATION : 1 HEURE
CUISSON : 12 À 15 MINUTES
4 PORTIONS

Dans un bol, mélanger les cubes d’agneau, l’huile d’olive, le romarin et
le piment.
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger l’échalote, les tomates, le feta, l’origan et assaisonner.
Réserver à la température ambiante.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen.
Ajouter les poireaux et faire revenir à feu doux en remuant pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendres.
Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Assaisonner les cubes d’agneau.
Dans une poêle antiadhésive saisir les cubes d’agneau de tous les côtés.
Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes ou plus selon la cuisson désirée.
Déposer la tombée de poireaux au centre des assiettes, disposer les cubes d’agneau puis garnir du concassé de tomates et feta.
Si désiré, accompagner d’une salade de laitues.

http://www.ajmquebec.com/
Source: Plaisirs maraîchers
Recette # 20915, crée le 2006-06-15 00:00:00 , Vu 359 fois
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