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Cuisse de canard confite de Radeau

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4 cuisses de canard Mulard ou de Barbarie*
4 c. à thé de sel à confit
4 à 6 tasses de gras de canard (selon la taille de votre casserole)
Préparations

-Rincer soigneusement les cuisses de canard sous l’eau froide courante.
-Les éponger dans du papier absorbant.
-Saupoudrer les cuisses de canard, sur les 2 côtés de sel à confit.
-Déposer sur une assiette ou dans un plat ou dans un sac de plastique hermétique. Couvrir et réfrigérer environ 24 hrs. Rincer et éponger la viande.

Préchauffer le four à 170 °C (325 °F)

-Dans une casserole épaisse et suffisamment grande, chauffer le gras à 70 °C (160 °C).
-Immerger les cuisses dans le gras frémissant qui doit les couvrir complètement.
-Cuire au four, à couvert,1 1/2 hrs à 2 hrs ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

-Vérifier la température du gras en cours de cuisson. Il ne doit pas bouillir, il doit juste frémir légère
Source: Radeau
Recette # 58212, crée le 2015-05-24 17:57:30 , Vu 182 fois
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