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Cuisses de canard braisées, sauce aux cèpes de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Voici une autre délicieuse manière d'apprêter les cuisses de canard, cette fois avec des champignons séchés. Pour une fois, j'ai omis le zeste d'orange ou l'anis étoilé, je l'ai presque regretté, j'adore cette épice avec le canard.

Ingrédients pour deux
Marinade
¼ tasse (60 ml) de Pineau des Charentes, de porto ou de vin blanc sec
½ tasse de bouillon de poulet non salé
1 c. à thé d'herbes salées (on omet si le bouillon est salé)
¼ c. à thé de poivre
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
1 bouquet de romarin frais
1 sachet de 0,5 oz oz (14 g) de cèpes séchés (Ponderosa)

2 cuisses de canard
1 c. à soupe de gras de canard (ou d'huile)
¼ tasse (60 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs
Quelques cuillerées de crème à cuisson (facultatif)

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses 1 ou 2 heures.
Retirer les cuisses de la marinade et conserver celle-ci.
Chauffer un poêlon allant au four, y faire fondre le gras de canard et dorer les cuisses des deux côtés.
Retirer les cuisses du poêlon, verser le gras dans un petit bol pour un usage ultérieur. Verser le bouillon de poulet dans le poêlon, chauffer jusqu'au point d'ébullition, y remettre les cuisses.
Couvrir et enfourner durant 1 h.
Retirer du four, enlever les cuisses du poêlon, conserver le bouillon pour un usage ultérieur.
Verser la marinade réservée dans le poêlon, chauffer jusqu'au point d'ébullition, remettre les cuisses, réduire la température du four à 275 °F et cuire encore 30 min.
Retirer le canard du poêlon et le conserver dans une assiette dans le four éteint pendant qu'on épaissit la sauce avec la fécule de maïs. On ajoute de la crème si on veut.

J'ai refait cette recette hier (1/10/11) en remplaçant les herbes salées par 1 c. à thé de sauce soja aromatisée aux champignons et le romarin par 3 feuilles de sauge. Le résultat est encore plus savoureux.




Commentaires des usagers:

Très beaux ingrédients, j'adore la simplicité de la recette que tu tournes en chef d'oeuvre.
Que j'ai hâte de la faire et surtout d'y goûter puis je reviendrai te donner mon appréciation.
Merci
Loubar

J'avais oublié cette belle recette. Donc hier soir je me la suis préparée. J'ai remplacer le romarin par du thym et opté pour la soya légère.
Elle est vraiment aussi délectable que la photo même si je me suis trompée dans ma mesure de soya vu que j'avais divisé en 2 les ingrédients.
Merci à recommercer encore et encore !
Loubar
Source: Messidor
Recette # 48290, crée le 2011-05-29 09:25:27 , Vu 2011 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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2 Commentaires

2016-05-16
J'ai fait ta recette hier avec des champignons blancs (onprend ce que l'on a) et une touche de soja non aromatisé aux champignons cependant.

Un vrai régal comme toutes tes recettes d'ailleurs.

Bon lundi & bonne semaine!

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2016-05-18
Bonsoir Loubar,

C’est un plaisir de savoir que mes recettes peuvent durer dans le temps, je suis heureuse que tu l’aies de nouveau appréciée. C’est un bonheur pour moi, car je sais que tu cuisines avec finesse et dextérité.

Double merci, donc, pour ton beau commentaire !
M.

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