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Cuisses de grenouille teriyaki de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Voici une version encore meilleure que celle que j'ai donnée il y a quelques semaines : des cuisses de grenouille panées légèrement et cuites au four. Bonne idée de revisiter ses recettes en modifiant quelques ingrédients, cette marinade à la japonaise et le mode de cuisson peu gras sont une succulente réussite.

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 sac* de cuisses de grenouille (15 cuisses environ), décongelées et asséchées avec soin
2 ou 3 c. à soupe de fécule de maïs
2 blancs d'oeuf (je les achète en berlingot et les congèle), décongelé et battu en mousse
2/3 tasse de chapelure panko additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail pressée, de 1 c. à thé comble de mélange à chili ou cajun et du zeste de 1 orange
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

*Importées d'Indonésie, se vendent congelées en sac dans les supermarchés

Marinade teriyaki
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de saké
2 c. à soupe de tamari réduite en sel
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de purée de gingembre
½ c. à thé d'huile de sésame grillé
Le jus de 1 orange
1 petit piment séché
1 gousse d'ail émincée

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 6 à 8 h en le retournant 1 ou 2 fois au cours de leur macération. Une quinzaine de minutes avant la cuisson, retirer les cuisses de la marinade et les déposer sur deux épaisseurs d'essuie-tout.

2. Préparer trois assiettes creuses, une avec la fécule, une autre avec les blancs d'oeufs battus légèrement pour qu'ils deviennent mousseux et une autre avec la chapelure assaisonnée.
Déposer une à une les cuisses dans la fécule, les frotter du bout des doigts pour bien les enrober, les tremper dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure assaisonner. Au fur et à mesure qu'elles sont recouvertes, les déposer sur une grande assiette.

3. Chauffer à feu moyen un grand poêlon allant au four, verser les 2 c. à soupe d'huile et y saisir les cuisses 1 ou 2 min. Retourner et cuire 1 min. Enfourner le poêlon. Après 10 min, elles seront cuites.

4. La prochaine fois, je servirai avec des frites et une sauce faite avec la marinade filtrée (pas sur la photo).

Source : inspirée de la recette suivante
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=52250


Source: Messidor
Recette # 52963, crée le 2012-10-12 05:27:53 , Vu 1202 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

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9 Commentaires

2012-10-12
***Chère Messidor!...Auriez-vous l'amabilité d'arrêter de tenter le diable en moi avec vos jolies et bonnes Re7's;car je ne peux résister à la tentation de cette goumandise céleste qui me fait extasié de jouissance gustative par la divine cuisse de grenouille,amen!

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2012-10-12
Merci Messidor j'en ai pris note.
P.S. si j'ai pas de saké? je prend quoi ?

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2012-10-12
Bonjour Reydesj,
vous sachant grand pêcheur gourmand, je
vous pardonnerais volontiers de changer l'accent
circonflexe de votre beau métier par un accent aigu,
le péché de gourmandise étant celui pour lequel j'ai
le plus d'indulgence...
Bonne dégustation!

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2012-10-12
Bonjour Bicyclette,
Tu peux remplacer le saké par du vin blanc ou simplement l'omettre,
ça ne fera pas une grande différence.
Plus important est le temps de macération.
Je sais que tu m'en reparleras, à bientôt!

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2012-10-12
Merci Messidor
Très bonne idée le vin blanc....
J'ai hâte de retourner m'en acheter...
Bernard adores aussi.....

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2012-10-12
Chère Messidor, une fois par année c'est le repas que je me paie pour mon anniversaire. Mais là je vais trouver l'année très très longue pour me gâter. c'était le 4 sept. A moins que je fasse mon diner de Noël. Et c'est le sac à moi toute seule. De toute façon je suis toute seule et pour ce Noël là je ferai ta recette. Merci beaucoup

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2012-10-12
Bonjour KimGala,
Dommage que l'Action de grâce soit aussi derrière nous. Mais comme tu l'écris, reste la fête de Noël. Et tu te sentiras sûrement moins seule parce que je penserai à toi maintenant que je sais....
Tout le sac, hein?
C'est vrai que ces petites bêtes se mangent sans faim.
J'attendrai (patiemment) ton commentaire.
Joyeux Noël, à bientôt!

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2012-10-12
Je suis seule aussi alors dites-vous que quelque part je penserai à vous. Bonne journée!

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2012-10-12
Merci Marylis,
Voilà à quoi sert aussi le partage,
à se regrouper par la pensée.
Santé!

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