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Cuisses de lapin farcies sauce au café de Mamina13

Mamina13
Par Mamina13 Aucune photo
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J'ai reçu il y a quelque temps un colis de capsules de café Gourmesso https://www.gourmesso.fr/

J'ai voulu essayer une recette salée, bien m'en a pris la sauce est délicieuse, j'ai choisi la café ( bolivia pura mezzo ) qui en plus a un subtil goût de chocolat.

Ingrédients: pour 2 personnes

2 cuisses de lapins ( désossez le premier os pour le farcir) c'est facile

100 g de lard fumé

200 g de champignons

50 g de beurre

50 cl de vin blanc

huile ou margarine

10 cas de moutarde

2 cebettes

1 oignon

1 cas de miel

1 café expresso avec 2 dosettes

1 cas de fond de volaille ( fond blanc de volaille ) donc pas besoin de rajouter de la maïzena

sel et poivre





Farcir les cuisses de lapin avec le lard coupé fin et quelques champignons, ficelez

Faire revenir dans une cocotte de tous les cotés pour bien dorer, ajoutez l'oignon haché gros, saler et poivrez, mettre un peu de vin blanc, délayer dans 1 cuillère de moutarde et cuire au moins 35 mn

Mettre 20 g de beurre dans une poêle, avec les cebettes coupées très fin, faire suer, puis ajoutez le vin blanc, bien mélanger, ajoutez le miel, puis le fond de volaille, le café, sel et poivre avec modération, laissez réduire, puis ajoutez le reste de beurre et émulsionnez

J'avais pensé ajouter quelque carrés de chocolat, pas la peine ça avait vraiment un fond de goût chocolat, la sauce un délice.

J'ai fait quelques champignons revenu dans le beurre avec une pincée de persil et des pommes de terre
Source: Mamina13
Recette # 57684, crée le 2015-01-05 14:22:11 , Vu 282 fois
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