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- cuisson sous pression avec votre autoclave et autocuiseur de Presto

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(Source : Livre d’instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)

Suivez les étapes qui commencent http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=15096 pour la cuisson dans votre autoclave.
Préparez les aliments suivant la recette particulière.
Ne remplissez jamais l'autoclave à plus des deux tiers.
La capacité liquide maximale de cuisson indiquée est de 2/3.

Nombre d'aliments ont tendance à augmenter de volume quand on les fait cuire.
Si l'autoclave est rempli à plus des deux tiers, les aliments, en augmentant de volume, risquent d'obstruer l'évent, le dispositif soupape/ verrou et la soupape de sécurité.
Si tous ces éléments s'obstruaient, la pression excédentaire ne pourrait pas s'échapper et, en s'intensifiant, présenterait un danger.
En conséquence, pour cuire tout aliment - liquide, solide ou de forme irrégulière -, veillez à ce que rien ne dépasse le niveau des deux tiers.

Le riz et les légumes secs augmentent de volume en cuisant.
Pour préparer ces aliments, ne remplissez pas l'autoclave à plus de la moitié.
Faites toujours tremper au préalable les légumes secs pendant la nuit, dans de l'huile, du sel et de l'eau.
Ne cuisez pas de purée de pommes, de canneberges, de rhubarbe, d'orge perlé, de pois cassés, de gruau d'avoine, ni d'autres céréales ou d'autres aliments comme les nouilles, le macaroni ou le spaghetti.
Ces aliments, qui ont tendance à produire de l'écume et à crachoter, risqueraient d'obstruer l'évent.

Si l'évent s'obstrue, le régulateur de pression ne se balancera pas et la pression ne pourra se libérer normalement.
Quand une pression excédentaire se forme dans l'autoclave, la soupape de sécurité s'éjecte du couvercle pour libérer la pression.
Si cette soupape s'éjecte une fois du couvercle sous l'effet d'une pression excessive pendant la cuisson ou la mise en conserve, il importe de bien faire inspecter l'autoclave avant de le réutiliser.
Ne tentez pas de replacer cette soupape.

Vous pouvez vous servir de la grille de mise en conserve/cuisson pour maintenir des aliments au-dessus du niveau du liquide.
Vous pourrez ainsi, sans mélanger les saveurs, cuire plusieurs aliments à la fois.
Si vous désirez que les saveurs se mélangent naturellement, n'utilisez pas cette grille.
Pour cuire deux ou plusieurs aliments à la fois, choisissez ceux qui nécessitent la même durée de cuisson.
Cette durée varie beaucoup en fonction de l'épaisseur des aliments.
Par exemple, une tranche de 1/2 po d'épaisseur de pomme de terre cuira en 3 min, mais une tranche de 3/4 po cuira en 5 min.
Pour les aliments qui n'ont pas la même durée de cuisson, .vous pouvez faire refroidir l'autoclave rapidement, quand il reste juste assez de durée de cuisson pour l'aliment qui nécessite la plus faible durée de cuisson.
Quand la pression est tout à fait tombée, vous pouvez ouvrir le couvercle et ajouter les aliments.
Puis remettez le couvercle sur l'autoclave et faites cuire.

Mireille
Source: Presto
Recette # 15095, crée le 2005-07-25 00:00:00 , Vu 3777 fois
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