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Curry indien de Capitaine phoebus

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Source, Madame au Foyer

2 tasses d'oignons hachés
4 gousses d'ail émincées
1 c. à soupe de gingembre frais émincé
2 c. à thé chacun de coriandre, cumin moulu
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de poivre de cayenne(ou flocons de piments)
1/4 c. à thé chacune de cardamome, cannelle,clou de girofle, poivre noir moulu.
1 tasse de tomates en conserves égouttées et hachées
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 c. à thé de sel
1 à 1 1/2 lb de poulet désossé ou agneau ou boeuf maigre coupé en grosses bouchées
2 à 4 c. à soupe de crème 35%
sel et poivre
Raïta au concombre, autres accompagnements (facultatifs, voir plus loin).

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen élevé, ajoutez les oignons et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporer les tomates, l'eau, le sel et le mélange au curry sans couvrir, laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la viande et le bouillon, couvrez et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète, environ 20 minutes pour le poulet, 45 minutes pour les autres viandes.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire, incorporer la crème, selez et poivrez au goût.

Variation aux crevettes: Après avoir ajouté l'eau, laisser la préparation mijoter 15 minutes. Remplacez la viande par des crevettes crues et parées, mijoter 5 minutes.

Variation aux légumes: Remplacer la viande par un mélange de légumes (petites pommes de terre, chou-fleur en bouquet, courges en cubes, ou rondelles de carottes. Mijoter jusqu'à ce que tendre.

Accompagnements: Servez le curry avec riz basmati, pain (papadum, chapati, naan etc), un raïta, du chutney, noix hachées, coriandre fraîche.

Raïta au concombre: Mélanger ensemble, 1 1/2 tasse de yogourt nature, 1 tasse de concombre râpé ou en dés, 1 c. à thé de graines de cumin rôties*, 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée, sel, poivre.

*Faites rôtir les graines de cumin en les mélangeant dans une petite poêle, sans gras, à feu moyen de 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Source: Capitaine Phoebus
Recette # 26220, crée le 2007-02-25 00:00:00 , Vu 215 fois
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