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Dégustation bières et fromages de Maxi

Par Mireille Aucune photo
Dossiers: Bière 

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Depuis quelques années, pour le plus grand plaisir de nos papilles, la prolifération des brasseries et des micro brasseries artisanales ou industrielles, est venue enrichir notre expérience. Nos comptoirs regorgent dorénavant d’une vaste gamme de produits tout aussi diversifiés les uns que les autres.

Une dégustation bières et fromages est l’occasion idéale pour découvrir l’incomparable richesse de cet univers en pleine expansion. D’autant plus que les mariages bières et fromages sont assez fascinants à bien des égards!

Conseils pour une dégustation réussie

Déguster de manière progressive en mariant les fromages doux aux bières douces puis les fromages relevés avec des bières plus puissantes en bouche.

Harmoniser le caractère des bières à celui des fromages.

Servir les bières chambrées plutôt que froides! Idéalement, les Lager se servent à une température de 6 à 10 ºC tandis que les Ale se servent à une température se situant entre 12 et 18 ºC. Exceptionnellement, les bières de fermentation spontanée comme les bières de types Blanche, Gueuze, Kriek peuvent être servies très fraîches.

Si possible, munissez-vous de différents verres à bière : les flûtes pour les Blondes, les calices pour les bières d’abbaye et les bières trappistes et les chopes pour les types Stout.

Sortir les fromages du frigo au moins 45 minutes avant la dégustation.

Prévoir minimalement de 3 à 4 bières et fromages par service.

Prévoir au moins 250 g de fromage par personne.

Prévoir suffisamment de bières, tout en restant modéré.

Agrémenter de fruits surtout : poires, pommes, figues, dattes. Et si vous servez des bières aux fruits (cerise, framboise, pêche, etc.), accompagnez-les des mêmes fruits frais.

Disposer des paniers de craquelins et de pains variés.

Accompagner de rillettes, de terrines et de charcuteries.

Les combinaisons gagnantes
À l’apéritif
BIÈRE - CARACTÉRISTIQUES - FROMAGE

BLANCHE
Suggestions :
Blanche Cheval Blanc des Brasseurs RJ
Blanche de Chambly d’Unibroue
Boréale Blanche des Brasseurs RJ
Aspect trouble provenant du mélange de froment au houblon
Goût acidulé
On y ajoute généralement d'autres épices : coriandre et écorce d'orange amère
Croûtes fleuries classiques comme le Brie, le Brie double crème et le Camembert
Chèvres fins

LAMBIC (GUEUSE, KRIEK)

Éphémère aux fruits de Unibroue
Saint-Ambroise à la framboise de la Brasserie McAuslan
Mort Subite de Alken-Maes

Produit de fermentation spontanée.
Acide, sans pétillant ni mousse, consommé tel quel.

Note : Pour ceux qui n’aiment pas les bières aux fruits de type Kriek, on suggère de passer immédiatement aux bières de type Pale Ale. Choisissez toutefois les plus douces dans cette catégorie. L’un des accords parfaits est sans contredit un fromage à croûte fleurie et une bière blanche.

Au 1er service

BIÈRE - CARACTÉRISTIQUES - FROMAGE

PALE ALE ET SES VARIANTES DOUCES

Bass Pale Ale (InBEV)
St-Antoine Abbé (Ale blonde au miel) de la Brasserie St-Antoine Abbé
Cream Ale de McAuslan ou de Sleeman

Notes fruitées dues à une fermentation rapide et chaude.
Grande variation entre la coloration, la force et la teneur en alcool
Les variantes vont de Pale Ale à Scotch Ale en passant par toute la gamme des Brown et des Red Ale.

Chèvres fins
Saint-Honoré
Cheddar doux
Emmenthal
Gouda et Gouda fumé

Note : En début de service, proposez des Pale Ale ou des Cream Ale généralement plus douce. Toujours en début de service, et afin de faire la transition, vous pouvez poursuivre avec les chèvres fins légèrement fruitées, les bières douces de type Pale Ale proposeront une transition délicate tout en changeant de registre. Si votre plateau contient du gouda fumé, servez une Brown Ale ou une Red Ale.

Au 2e service

BIÈRE - CARACTÉRISTIQUES - FROMAGE

LAGER

Sleeman Original Draught de Sleeman
Carling Lager de Molson
Heineken des Brasseries Heineken

Bières de fermentation basse.
Type le plus populaire au monde
Comprend notamment les Pils ou Pilsner

Cheddar mi-fort
Migneron de Charlevoix
Oka
Riopelle
Saint-Paulin
Sir Laurier d'Arthabaska

PILS, PILSNER, PILSENER

U Pilsner au Miel de Unibroue
Belle Gueule Pilsner des Brasseurs RJ
Stella Artois de InBEV
Bières blondes

Renommées pour leur douceur tout en étant houblonnées, mais sans goût âcre.
Bon nombre de bières allemandes (bavaroises) sont des Pils

Empereur
Noyan
Tomme
Vacherin

STRONG ALE ET SES VARIANTES FORTES

La Terrible ou La Maudite de Unibroue
L’Écossaise de la Micro-Brasserie l’Alchimiste
Blonde d’Achouffe des Brasseurs RJ

Gruyère
Munster
Miranda
Ainsi que les types MORBIER :
Douanier
Mamirolle

Note : Avec les Lager, il est intéressant de monter les saveurs d’un cran. Graduellement vous pourrez alors commencer à servir des fromages plus relevés sans être corsés avec des bières plus fortes sans être trop puissantes. Vous opérez ici votre transition vers le 3e service. Il est donc temps d’essayer des bières plus piquantes mariées à des fromages plus persistants. Réservez le gruyère pour la Scotch Ale, la plus tonique des Ale!

Au 3e service

BIÈRE- CARACTÉRISTIQUES - FROMAGE

BIÈRE D’ABBAYE OU BIÈRE TRAPPISTE

Chimay ou Orval (bières Trappistes)
Maredsous
(bières d’Abbaye)
Belgique
Fin du Monde de Unibroue (Ale Forte de type triple)

Recettes élaborées par les moines belges d’autrefois.
Seuls les moines trappistes et quelques bénédictins en fabriquent encore dans les monastères.
Très aromatiques, fortes et épicées
Les types Morbier comme le Douanier ou le Mamirolle

Les fromages très salés ou acides, tels que le Parmesan ou le Romano vieilli
Le Cantonnier et les chèvres relevés

STOUT OU NOIRE OU OUD BRUIN

Les variétés de Guinness de Diageo
Leffe Brown de inBEV
Escousse (lager noire) des Brasseurs RJ

Bières à fermentation haute fabriquées à partir de malt torréfié.
Bières brunes, voire noires, avec une mousse très crémeuse et compacte.
La plus célèbre irlandaise de cette catégorie : la Guinness Extra Tout…

Notes caramélisées provenant du malt torréfié.
Les Oud bruin sont des bières originaires de Flandre. Elles ont souvent un goût fruité et confit.

Cheddars extra-forts et bleus tels que Roquefort, Bleubry, Gorgonzola, Ermite, Bénédictin, Stilton
Provolone vieilli

Note : Les types morbier constitueront une excellente transition vers le 3e service. Viendront ensuite les fromages vieillis, puis les bleus. Offrez-vous des bières d’abbaye authentiques et accompagnez d’un plateau de fruits frais, du chocolat ou encore des caramels au beurre salé!

http://www.maxi.ca/fr/beer_cheese.asp
Source: Maxi
Recette # 27510, crée le 2007-05-30 00:00:00 , Vu 2149 fois
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