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Délicieuses croquettes au jambon

Dossiers: Jambon 
Porc ► Jambon 

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Temps de préparation : 35 minutes
Cuisson 30 minutes
Donne : 6 portions

75 g de beurre
100 g de farine
1/2 litre de lait
150 g de fromage râpé
2 tranches de jambon blanc
3 jaunes d'oeuf
muscade râpée
sel et poivre

Panure :
2 oeufs
2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe d'huile
1 tasse de farine
1 tasse de chapelure
huile pour friture

À préparer la veille :
Faites fondre le beurre dans une casserole
Jetez-y la farine et laissez cuire ce roux blanc jusqu'à ce qu'il mousse
Ajoutez-lui d'un seul coup le lait bouillant
Continuez la cuisson en remuant à la cuillère de bois afin d'obtenir une béchamel très épaisse
Incorporez-y le fromage râpé , retirez du feu
Hachez le jambon, ajoutez-le à la béchamel ainsi que les jaunes d'oeuf
Assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de muscade râpée . Mélangez bien le tout
Huilez une tôle à pâtisserie ou un grand plat rectangulaire
Versez-y la préparation en une épaisse couche
Laissez refroidir et durcir

Le lendemain :
Cassez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez-leur les cuillerées d'eau et d'huile
Assaisonnez et battez en omelette.
Découpez la pâte à croquettes en petits rectangles réguliers que vous façonnerez en forme de gros bouchons
Passez-les dans la farine puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure . Laissez sécher
Faites chauffer l'huile de friture, jetez-y les croquettes et laissez-les bien dorer
Dressez les croquettes bien égouttées sur le plat de service et servez très chaud
Par : ???

Recette # 1284, crée le 2003-10-01 00:00:00 , Vu 289 fois
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