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Dinde à la sauce au chocolat (mole poblano) de Saveurs.sympatico

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Conseils du chef :
Servir la dinde recouverte généreusement de sauce; saupoudrer de graines de sésame grillées. Accompagner avec des haricots recuits (frijoles refritos) et des tamales.

Cette sauce se sert aussi avec les tortillas, les tamales et le poulet
Il est possible de réduire la quantité de piments pour obtenir une sauce plus douce.

1 belle dinde
12 piments ancho
8 piments mulato
5 piments pasilla

3 chipotles
3 c. à s. de graines de chili
250 g de beurre ou de graisse
200 g de graines de sésame
100 g d'amandes
100 g d'arachides
50 g de graines de citrouille
1 morceau de chocolat amer
6 baies "toute épice"
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
1 pincée d'anis en poudre
12 physalis ou cerises de terre (tomatillos)
4 tomates pelées, épépinées et hachées
3 tortillas
3 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
1 petit pain blanc rassi
2 litres de bouillon de volaille
2 c. à s. de vinaigre
huile

Nettoyer, parer et cuire la dinde dans l'eau bouillante; une fois cuite, couper en morceaux et les faire frire dans un peu d'huile ou de beurre.
Réduire en purée les tomates et les piments chipotle; cuire doucement dans une casserole; verser le bouillon de volaille et continuer la cuisson quelques minutes; réserver.
Faire griller les graines de sésame à sec.
Faire frire le pain émietté avec un peu d'huile et réserver; frire les tortillas et réserver.
Frire ensuite ensemble les piments, les graines de citrouille, les arachides, les amandes, l'anis, les clous de girofle, le tout- épice et la cannelle.
Lorsque ces ingrédients sont bien échauffés, les moudre en ajoutant un tout petit peu d'eau.
Rôtir les tomatillos, l'ail et l'oignon; incorporer à la préparation précédente et moudre à nouveau.
Mettre cette préparation sur le feu; incorporer 1 litre de bouillon.
Laisser épaissir la sauce graduellement sur feu doux en brassant continuellement pour éviter qu'elle n'adhère dans le fond.
Verser la sauce "mole" dans la marmite contenant les morceaux de dinde; verser la purée de tomates et mélanger.
Réduire le chocolat en poudre et incorporer à la sauce; réchauffer au point d'ébullition jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.Retirer du feu; ajouter la cuillerée de vinaigre et le lard fondu.
Saupoudrer le tout de graines de sésame rôties.
Par : Best ( Source : http://saveurs.sympatico.ca/ency_8/cacao/mex- [...] )


Source: Saveurs.sympatico
Recette # 8901, crée le 2004-03-31 00:00:00 , Vu 310 fois
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