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Dinde au miel et aux herbes de provence de Lonny

Dossiers: Noël 
Poulet - Volaille ► Dinde 

A+ a-
11 à 14 livres (5-6 kg) de dinde préparée et prête à cuire
1 1/2 tasse de céleri haché
1 c. soupe d'herbes de provence
1 tasse de carottes hachées
2 tasses d'oignons hachés
2 tasses de bouillon de poulet

Beurre au miel de provence:

2 tasses de cidre
1/3 tasse de miel
2 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe d'herbes de provence
3/4 tasse de beurre ramolli

Sauce pour la dinde:

3 tasses de bouillon de poulet
3 c. soupe de farine
1 c. thé de thym
1 c. thé de romarin

Préchauffer le four à 375f et déposer la dinde dans une rôtissoire.
Badigeonner la dinde avec 3/4 de tasse beurre au miel et aux herbes de provence fondu et conserver le reste pour la sauce.
Badigeonner tant le dessus de la dinde que le dessous de la peau.
Remplir la cavité de la dinde avec de la farce de votre choix.
Placer les légumes autour de la dinde.
Saupoudrer la dinde d'herbe de provence.
Verser le bouillon dans la rôtissoire et non sur la dinde.
Cuire la dinde 30 min. non couvert et arroser une fois.
Abaisser le feu à 325f et la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Cuire de 4 à 5 hrs. soit 20 min. par livre et arroser fréquemment.
Sortir la dinde du four puis attendre 30 min. avant de la découper en morceaux.
Accompagner de la sauce d'accompagnement pour dinde

BEURRE AU MIEL ET AUX HERBES DE PROVENCE:

Faire bouillir le cidre et le miel dans une grande poêle à feu moyen jusqu'a ce que la quantité soit réduite à 1/2 tasse approximativement 20min. Retirer du feu.
Incorporer le jus de citron et les herbes de provence.
Ajouter le beurre et battre jusqu'a ce que ce dernier soit fondu.
Assaisonner au goût et réfrigérer 2 hrs.

SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT POUR DINDE

Déglacer la rôtissoire dans laquelle a cuit la dinde, à feu moyen.
Transvider ce liquide dans une autre casserole et dégraisser le plus possible.
Incorporer le bouillon, le reste du beurre au miel et aux herbes de provence ainsi que la farine.
Fouetter le tout, puis porter à ébullition.
Ajouter le thym et le romarin et assaisonner au goût.
Laisser mijoter jusqu'a l'obtention d'une sauce onctueuse.

Source: Lonny
Recette # 12577, crée le 2004-11-30 00:00:00 , Vu 603 fois
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