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Dinde de noël de Nougat

Dossiers: Noël 
Poulet - Volaille ► Dinde 
Fruits ► Canneberges 

A+ a-
1 dindon de 12 à 14 livres
½ tasse de beurre
½ tasse d’herbes fraîches (basilic, estragon, persil, thym, etc.)
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
3 gousses d’ail écrasées
1 c. à table de jus de citron frais
1 gros oignon coupé en quartier
2 carottes coupées en gros tronçons
2 branches de céleri coupé en tronçon
½ tasse de vin blanc
Farce

Sauce
¼ tasse de porto
½ tasse d’eau
Beurre manié
¼ tasse de crème 15%
1 c. à table de persil frais haché

SAUCE :
Déglacer le fond du plat de cuisson avec ¼ tasse de porto, ajouter ½ tasse d’eau, sel, poivre.
Épaissir avec du beurre manié (1 c. à table de beurre et 1 c. à table de farine bien mélanger ensemble), ajouter ¼ tasse de crème 15%.
Ne pas faire bouillir après l’ajout de la crème, passer au travers une passoire fine.
Ajouter le persil haché 1 c. à table.

PRÉPARATION :
Dans un bol, défaire le beurre en crème, ajouter les fines herbes, le sel, le poivre et l’ail et le jus de citron.
Bien rincer le dindon, enlever le cou et les abats, rincer et essuyer, délicatement.
Passer vos doigts entre la peau et la chair pour détacher la peau, étendre la moitié du beurre assaisonné, sur la chair de la poitrine, farcir et coudre la cavité du cou et la cavité du ventre.
Attacher les pattes et les ailes, frotter avec le restant du beurre partout.
Mettre le dindon dans un plat allant au four muni d’une grille, ajouter les oignons, carottes et céleri tout le tour et mettre ½ tasse de vin blanc au fond du plat.
Cuire au four préchauffer à 400° durant 15 minutes, baisser le four à 350° et cuire environ 4 heures, recouvrir les cuisses d’une double épaisseur de papier aluminium après 2 heures pour empêcher de dessécher.
Mettre le surplus de farce dans un plat couvert et mettre au four 40 minutes avant la fin de la cuisson du dindon.
Laisser le dindon reposer durant 15 minutes avant de le découper.
Déglacer le fond du plat avec ¼ tasse de porto, ajouter ½ tasse d’eau, laisser bouillir quelques instants, épaissir avec un peu de beurre manié et ajouter la crème, passer dans une passoire
fine, mettre dans une saucière.

FARCE :
1 oignon haché finement
½ tasse de céleri en dés
2 gousses d’ail hachées
½ tasse de beurre
10 tasses de pain en cubes
2 c. à thé d’épices à volaille
1 c. à thé de sauge
¼ tasse de persil frais haché
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 ½ tasse de bouillon de dinde
1 tasse de canneberges fraîches

Faire chauffer le beurre, ajouter les oignons et l’ail et le céleri, cuire pour attendrir durant 6 à 8 minutes.
Dans un très grand bol, mettre le pain et tous les ingrédients, ajouter tout le contenu de la poêle, ajouter le bouillon et bien mêler mais ne pas trop défaire.
Ajouter du bouillon au besoin si la préparation est trop sèche.
Faire bien refroidir avant de farcir le dindon.
Farcir les deux cavités et coudre.
Mettre le restant dans un plat allant au four muni d’un couvercle.
Cuire environ 40 à 45 minutes.

Source: Nougat
Recette # 11740, crée le 2004-10-12 00:00:00 , Vu 458 fois
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