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Dinde farcie aux pommes et aux marrons de Germaine gloutnez

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Treizième semaine Dimanche : COUPE DE FRUITS FRAIS - DINDE FARCIE ET ROTIE - FARCE AUX POMMES ET AUX MARRONS - POMMES DE TERRE DUCHESSE - PURÉE DE CAROTTE ET NAVET - POIS VERTS - SALADE WALDORF EN MOULE - PLUM POUDING - TARTELETTES AU SUCRE - MENTHES - CAFE ? AMANDES

1 dinde de 12 à 14 livres
le foie de la dinde haché
1 grosse boîte (28 on.) de marrons entiers en conserve
1 tasse d'oignons émincés
1 pomme hachée finement
1/4 de livre de Iard frais coupé en dés
1 petit verre de cognac (facultatif)
1 feuille de sauge
3/4 de livre de veau haché
sel et poivre
3/4 de livre de porc maigre haché
2 c. à table de persil frais haché

Egoutter les marrons, garder l'eau de conserve pour la sauce.
Mettre de côté 1/2 à 3/4 de tasse de marrons pour la garniture de la dinde.
Faire revenir le lard, y ajouter les oignons, les laisser revenir, ajouter la viande, faire cuire en brassant jusqu'à ce que la viande ait perdu sa coloration; assaisonner, couvrir et laisser cuire environ 1/2 heure sur feu doux en brassant de temps à autre.
Ajouter les marrons, le cognac, le persil et la sauge; vérifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir complètement.
Bien nettoyer et parer la dinde; l'assécher et saler l'intérieur.
La remplir de farce, la brider et la faire cuire au four à 300°F environ 3 à 3-1/2 heures.
1-1/4 heure avant la fin de la cuisson, ajouter dans la lèchefrite, une dizaine de pommes de terre pelées.
Les arroser de temps à autre avec le jus de la cuisson.
Quand la dinde est cuite, la retirer sur un plat chaud, retirer les pommes de terre dans leur plat de service.
Ajouter dans la lèchefrite, l'eau des marrons, et assez de vin ou d'eau pour faire la quantité de sauce voulue.
Laisser bouillir quelques minutes pour bien déglacer la cuisson.
Couler et servir à part.
Entourer la dinde de tranches de pommes frites et de marrons entiers, chauffés dans la sauce.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 40522, crée le 2009-09-22 08:17:49 , Vu 861 fois
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