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Doliques à l'ail noir avec tomate et rapini #395 de Mate Bella

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Source Madame au foyer du Chef Mark McEwan

2 t. doliques noirs ou haricots blancs
¼ t. huile olive
1 oignon haché
1 c à thé de poivron fort haché fin
2 gousses ail hachées
2 feuilles laurier
¼ c à thé de chacun muscade, cumin,
Poivre
3 grosses tomates mûres en dés
3 t. bouillon poulet
2 c. s. vin blanc
1 c à s de vinaigre de vin rouge
½ c à thé zeste citron râpé
1 c à s de beurre
1 c à s de persil frais
Sel

Triez, rincez les doliques ou fèves. Couvrez de 6 t. eau et laissez reposer 8 heures. Ou encore mettre à bouillir 2 minutes. Retirez du feu, couvrir et reposer 1 hr. Ce sera plus rapide. Égouttez.

Hachez gros le rapini, coupez les tiges en bouts de 2 po. Blanchissez à l'eau bouillante, 1 min et égouttez.

Dans une grande casserole, chauffez 2 c à s d'huile d'olive et cuire l'oignon et l'ail pour amollir.
Ajoutez les doliques égouttés, ½ c à thé de piment fort, laurier, 18 c à thé de chacun muscade et cumin, poivrez au goût. Faites cuire en remuant, 2 min.
Ajoutez un tiers des tomates et le bouillon. Amenez à ébullition; baissez le feu et laissez mijoter 1 à 1 ½ hr, jusqu'à ce que les haricots soient tendres; ajoutez du bouillon si nécessaire au cours de cuisson.
À mi-cuisson, enlevez le couvercle. Le mélange devrait avoir la consistance d'un ragoût. Mettre de côté et garder chaud.

Dans un grand poêlon, chauffez le reste de l'huile. Ajoutez le reste de piment fort, le laurier, muscade et cumin; faites cuire en brassant, 30 secondes.
Ajoutez les tomates restante et cuire 2 min.
Ajoutez le vin, le vinaigre; amenez à ébullition, en raclant le fond.
Incorporez le zeste de citron, cuire 2 min.
Ajoutez le rapini, cuire 2 min.
Incorporez les haricots au mélange; laissez cuire 3 min.
Ajoutez le beurre, persil, sel et poivre. Retirez le laurier.

Source: mate bella
Recette 48805, publiée le 2011-06-17 à 08:14, 120 vues

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