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Donair de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Le donair est un genre de pain de viande d'origine turc et emprunté par les grecs. Ici les assaisonnement sont vraiment d'inspiration grec. Bref c'est délicieux, il plait à toutes et tous de plus il est très pratique car il se congèle très bien et ne perd rien de ces qualités.



1 ¾ lb d'agneau haché maigre, 800g
1 lb de boeuf haché maigre, 454g
¾ c. a thé de poivre
¾ c a thé de poudre de cayenne
2 bonne c. a soupe d'origan du grec si possible
2 c. a thé de paprika
1½ c. a thé de poudre d'oignon
2 c. a thé de poudre d'ail
1 c. a thé de MSG*
¾ tasse de chapelure a l'italienne, ou une autre.
2 c. a thé de sel

On mélange tout les ingrédients.


Pour arriver à la texture de la viande à Donair, il faut mélanger assez, soit avec les mains en fermant a répétition le poing de façon a ce que la viande sorte sous pression de la main. Soit en l'écrasant avec une grande cuillère de service sur le rebord d'un grand bol, soit en la passant 2 à 3 fois au hache viande. C'est le truc qui vous donnera la texture qu'il faut c'est aussi ce qui vous permettra d'avoir de belles tranches minces de viande.

Dans un moule à pain de 5½ X 9½ cuire à 300*F pour 1:45 heure. On peut aussi le cuire en le formant un peu comme une miche de pain ovale, on cuit alors en lèchefrite cette deuxième façon donne plus grand de cette délicieuse petite croute qui se forme en surface.

Sortir du moule à la sortie du four.



Sauce:

6 oz de lait évaporer
½ tasse de sucre blanc
½ c. a soupe de poudre d'ail
3 c. a thé de vinaigre.


Bien mélanger le lait, le sucre, la poudre d'ail et laisser reposer 5 minutes ou plus*
Ajouter le vinaigre et tourner a la fourchette en formant un 8 dans le mélange, on mélange très peu, ne pas fouetter, surtout pas d'air dans la sauce.


Vous aurez besoin pour le sandwich Donair de tomates fraiches, de concombre et d'oignons haché finement. Et la fameuse sauce bien sur. Ces 4 ingrédients sont dans des petits bols séparés. Vous aurez aussi besoin pains pita, vous pouvez prendre les libanais, mais pour l'authenticité ce sont les pains plats grecs qu'il vous faut.

Préparation:
Pour un sandwich mettre 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et la viande dans un poêlon avec couvercle sur feu assez haut, passer le pain sous l'eau rapidement et le mettre sur la viande, couvrir, il réchauffera à la vapeur et deviendra moelleux, environ 2 minutes en tout.
J'en fait deux à la fois dans un wok.

Mettre la viande dans le pain, chacun garni à son goût et se régale.



Pour servir en assiette:
A la sortie du four on place le pain Donair sous papier d'aluminium pour 10 minutes. On le tranche mince et le sert avec une bonne salade grecque, ainsi que des pommes de terre à la grecques, sans oublier la fameuse sauce.



Une autre façon, parce que j'aime bien les apéros, hi-hi...
C'est en dés, montés sur pique, on y met si on veut un cube de tomate et un de concombre, on monte en couronne avec au centre la sauce. Ca fait bien au buffet aussi.

Ou en pizza donair, délicieux, on garni à la grec et on sert avec la sauce dans un bol.




*Vaut mieux faire l'étape vinaigre pas plus de 2 heures avant le service et au moins une heure avant de la servir. Placer au frigo aussitôt faite. Cette sauce a une durée plutôt courte, 2 à 3 jours, elle ne perds rien de son goût mais plus elle vieillie, plus elle se liquéfie.
Au lendemain, suffit de couler et jeter le liquide du fond, ne brasser surtout pas. La sauce sera plus épaisse mais tout aussi bonne.

Note: cette sauce, du moins une qui lui ressemble est commercialisé au Québec, c'est chez Loblaw que vous avez le plus de chance de la trouver, d'ailleurs chez certains d'entre eux on y trouve aussi de la viande a donair prête a l'utilisation. Bon! J'avise cette sauce commerciale n'a rein a voir avec celle maison.
Source: Nell
Nell
Recette # 55537, crée le 2013-12-31 14:13:19 , Vu 2066 fois
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