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Dorés en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
5 à 6 dorés
Huile végétale
Saumure

PRÉPARATION
1 Éviscérez les dorés.
2. Coupez la tête, les nageoires et la queue.
3. Faites tremper les poissons pendant 30 minutes dans une saumure faite de ¼ tasse (28 g) de gros sel par 2 pintes (1 L) d'eau (préparez suffisamment de saumure pour y faire tremper tous les dorés).
4. Égouttez.
5. Coupez en morceaux de la grosseur voulue pour être mis dans les contenants.
6. Asséchez.
7. Faites revenir, pendant 2 minutes, de chaque côté, dans l'huile.
8. Mettez dans les bocaux les morceaux aussi serrés que possible, la peau vers l'extérieur.
9. Fermez.
10. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
11. Refroidissez.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407


Source: Soeur berthe
Recette 16461, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 265 vues

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