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Drahli (pieds de porc en gelée) # 595 de Mate Bella

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Source Madame au foyer

2 pieds de porc
1 tige de céleri avec feuilles
1 jarret de porc
1 brin persil
1 c à s sel
½ feuille laurier
1 petit oignon
5 grains de poivre
1 carotte moyenne
Sel
1 c à s vinaigre
1 gousse d'ail
1 c à s gélatine Knox (facultatif)

Lavez et nettoyez les pieds et jarret de porc. Asséchez et faite griller de tous les côtés, jusqu'à belle couleur dorée. Si une partie devient trop grillée, grattez et lavez bien.

Coupez le pied de porc en deux, dans le sens de la longueur.
Placez la viande dans un grand chaudron, ajoutez le sel, couvrir d'eau froide, amenez à ébullition et écumez.
Couvrez et laissez mijoter 3 heures.

Coupez l'oignon en deux et faire brunir dans un poêlon non graissé. Ajoutez l'oignon et le reste des ingrédients, sauf le vinaigre, à la viande, et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se détache de l'os (Durée de cuisson totale 5 heures). Quand la viande est cuite passez au tamis, pour enlever les os, les épices et les légumes, sauf la carotte. Disposez la viande et carotte hachée dans un moule. (Un moule à gâteau ferait l'affaire)

Ajoutez le vinaigre au bouillon, et assaisonnez au goût. Si on désire une gelée ferme faire ramollir la gélatine dans ½ t. d'eau froide ; ensuite mélanger avec une petite quantité de bouillon chaud et incorporez le tout au reste de bouillon. Versez dans le bouillon sur la viande (je tamise avec un coton fromage pour obtenir un bouillon clair) et réfrigérez jusqu'à ce que la gelée soit prise. Avant de servir, grattez le gras sur le dessus. Servez en tranches et garnissez de persil et d'oeufs cuits durs.

6 à 8 portions


Source: mate bella
Recette 49124, publiée le 2011-07-01 à 07:34, 335 vues

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