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Duxelles de saumon royal en feuilletés de Myls53

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Réservez ces feuilletés dorés pour des occasions spéciales. Ils sont exquis !
Rendement: 2 portions
Ingrédients :
 50 ml (1/4 tasse) de beurre
 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
 1 ml (1/4 c. à thé) d’aneth séché
 Une pincée de poivre blanc
 125 g (1/4 lb) de pâte feuilletée
 2 morceaux de 90 g (3 oz) chacun de saumon, débarrassés des arêtes
 250 g (1/2 lb) de champignons frais
 1 jaune d’œuf
 30 ml (2 c. à soupe) de lait
 50 ml (1/4 tasse) de beurre clarifié
 2 ml (1/2 c. à thé) d’aneth séché

Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Tailler les champignons en dés de 5 mm (1/4 po) environ.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire. Ajouter les champignons, le sel, 1 ml (1/4 c. à thé) d’aneth et le poivre blanc.
4. Cuire à feu moyen, sans couvrir, en remuant de temps à autre, environ 20 minutes jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé.
5. Abaisser la moitié de la pâte en un carré d’environ 21 cm (8 1/2 po).
6. Déposer le quart des champignons au centre de ce carré.
7. Placer un morceau de saumon sur les champignons et recouvrir d’un autre quart de la préparation.
8. Rabattre les 2 côtés les plus longs de la pâte sur le dessus et sceller, puis les 2 autres extrémités et sceller à nouveau.
9. Répéter l’opération avec le second morceau de poisson.
10. Placer les 2 feuilletés sur une tôle à biscuits peu profonde, côtés scellés vers le bas.
11. Avec un couteau à pâte, découper un petit orifice au centre de chaque feuilleté avant de badigeonner ces derniers d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
12. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu’à ce que la pâte soit d’un brun doré.
13. Retirer du four et laisser reposer 2 minutes sur la tôle.
14. Dresser ensuite sur les assiettes. Chauffer le beurre clarifié et l’aneth séché, puis verser un peu de ce mélange dans les orifices des feuilletés.
15. Servir séparément le reste de beurre pour en arroser le poisson.

Source: myls53
Recette # 31008, crée le 2008-02-06 00:00:00 , Vu 71 fois
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