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Enchiladas au poulet et aux piments pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse : 5 à 6 litres (20 à 24 tasses)

Le poulet, le piment, le maïs et le fromage sont les éléments de base de cette spécialité mexicaine. Ce sont en fait des tortillas qui recouvrent une garniture, couronnées de sauce tomate et de fromage. Ce plat est habituellement préparé avec de la viande déchiquetée, mais je l'ai remplacée par du poulet haché.

1 c. à soupe d'huile végétale
450 g (1 lb) de poulet haché, maigre
2 c. à café (2 c. à thé) de cumin moulu
2 c. à café (2 c. à thé) d'ail en poudre
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) d'origan séché
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de piment rouge séché, en flocons
127 ml (4-1/2 oz) de piments verts doux, hachés, en conserve, avec le jus
220 g (1 tasse) de maïs en grains frais ou surgelé, décongelé
1 oignon finement haché
540 ml (19 oz) de tomates concassées en conserve, égouttées, le jus réservé
8 tortillas de farine de 25 cm (10 po)
270 g (2 tasses) de cheddar ou de Monterey Jack râpé, au total
375 ml (1-1/2 tasse) de salsa

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet et cuire, en brisant la viande avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, soit environ 7 à 8 min.

• Ajouter le cumin, l'ail en poudre, l'origan et le piment en flocons. Cuire, en brassant, de 1 à 2 min ou jusqu'à ce qu'une bonne odeur s'en dégage.

• Incorporer les piments, le maïs, l'oignon et les tomates. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi.

• Verser le jus de tomate réservé dans un grand bol. Y tremper chacune des tortillas pour les mouiller légèrement. Répartir le mélange de poulet sur les tortillas, puis parsemer chaque tortilla de 2 c. à soupe de fromage.

• Replier chaque tortilla sur la garniture, puis les mettre dans la cocotte légèrement graissée d'une mijoteuse, la couture vers le bas, en plu sieurs couches, si nécessaire. Garnir chaque couche de salsa.

• Couvrir et cuire à basse température de 4 à 5 h ou jusqu'à ce que ce soit très chaud et que ça fasse des bulles.

• Parsemer la salsa du reste du fromage. Couvrir et cuire à température élevée de 15 à 20 min ou jusqu'à ce que le fromage fonde.

Vous manquez de temps? Procurez-vous le mélange de fromage mexicain râpé.

Recette # 17992, crée le 2006-03-01 00:00:00 , Vu 21 fois
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