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Équivalence et quantité d'oeuf, thermomètre à bonbon et pâtisserie

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OEUFS

Pee wee moins de 42 g

Petit de 42 g à 49 g

Moyen de 49 g à 56 g

Gros de 56 g à 64 g

Extra gros de 64 g à 70 g

Ultra 70 g et plus

33 ml ou 2 c. à table de blanc d'œuf liquide, pasteurisé ou décongelé remplacent un blanc d'œuf

50 ml ou 3,3 cuillères à table d'oeuf pasteurisé remplacent 1 œuf

250 ml d'oeuf pasteurisé remplace 8 blancs d'œufs

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DEGRÉS SUR UN THERMOMÈTRE A BONBON

Terme : Nappé ou sirop
Température : 100°C / 212°F
Appréciation visuelle : Sirop translucide. Ébullition à gros bouillons

Terme : Petit filet
Température : 101°C / 213°F
Appréciation visuelle : Le sucre versé dans un verre d'eau froide forme un filament

Terme : Grand filet ou lissé
Température : 102-103°C / 215-217°F
Appréciation visuelle : Le filament s'épaissit

Terme : Petit perlé
Température : 104-105°C / 219-221°F
Appréciation visuelle : Le sucre s'égoutte en perles

Terme : Grand perlé ou soufflé
Température : 107°C / 225°F
Appréciation visuelle : Le sucre s'égoutte en grosses perles

Terme : Petit boulé
Température : 109-116°C / 228-241°F
Appréciation visuelle : Le sucre forme une boule molle

Terme : Grand boulé
Température : 120-126°C / 248-259°F
Appréciation visuelle : La boule est plus dure

Terme : Petit cassé
Température : 120-133°C / 264-271°F
Appréciation visuelle : Le sucre au sortir de l'eau froide casse mais demeure collant

Terme : Grand cassé
Température : 145-150°C / 293-302°F
Appréciation visuelle : Le sucre est cassant mais ne colle pas

Terme : Caramel clair
Température : 151-165°C / 304-329°F
Appréciation visuelle : Le sucre prend une coloration jaune, puis dorée.

Terme : Caramel foncé
Température : 166-175°C / 331-347°F
Appréciation visuelle : La coloration s'accentue. Le sucre brunit

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PÂTISSERIE

Biscuits Nilla vanille écrasés 12 onces = 3-¼ tasse de chapelure

Cacao en poudre non-sucré 8 onces = 3 tasses

Cassonade tassée 1 lb = 2-¼ tasses

Cool Whip congelé plat de 8 onces = 3 tasses

Gaufrettes de chocolat, écrasées un paquet de 9 onces = 2-⅓ tasses

Gélatine, sans saveur ¼ once (1 enveloppe) = 2 c. à thé

Miel 1 lb = 1-⅓ tasse

Noix de coco en flocons ou râpé, sac de 7 onces = 2-⅔ tasses

Sucre en poudre non-tamisé 1 lb = 3-¾ tasses

Sucre granulé 1 lb = 2-¼ tasses

Recette 64147, publiée le 2020-08-09 à 00:50, 7555 vues

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