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* equivalences allergies aux produits laitiers de Valnicole

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source Déjouer les allergies alimentaires de Bettez et Théroux chez québec amérique

pour 1 tasse de LAIT

* desserts et sucreries : 1 tasse de lait de coco

* substituts polyvalents (mais gout terrible) : 1 tasse de boisson de soya

* alternative au soya : 1 tasse de boisson de riz

* dans les plats cuisinés allant au four (parfait pour les quiches lorraines...) : 1 tasse d'eau 1 c.soupe de jus de citron 1/2 c. thé de levure chimique (poudre à pate= 1/4 c.thé bicarbonate de soude 1/2 c.thé crème de tartre)

* dans les muffins et les gateaux : 3/4 à 1 tasse de jus de fruits

* dans les sauces et les desserts mais le résultats est moins onctueux: 1 tasse d'eau

* dams les sauces et les potages : 1 tasse de bouillon de viande, volaille ou légumes.

FROMAGE
dans les lasagnes, salades,...: tofu ferme à texture fine

YOGOURT
la purée de banane, boisson de riz, boisson de soya (mais gout affreux)

BEURRE
dans les plat cuisinés. L'huile végétale peut etre utilisée comme substitut. mais le résultat n'est pas beau. Il faut mieux utiliser de la margarine sans produits laitiers, du shortening végétal ou du saindoux ( ils retiennent mieux l'air et permettet d'obtenir des gateaux plus moelleux.
Je cherche encore comment on peut donner le petit gout de noisette que donne le beurre à la viande ou à la patisserie.

CREME
dans les potages par du tofu à texture fine.

CREME SURE 1 tasse

* dans les plats cuisiné allant au four : 4 c.soupe de fécule de mais 3/4 tasse d'eau 4 c. sopue de vinagre blanc.

* dans les potages et les salades : 3/4 tasse de tofu à texture fine 3 c.soupe de jus de citron. Passez le tout au mélangeur.

Source: valnicole
Recette # 17371, crée le 2006-01-11 00:00:00 , Vu 443 fois
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