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Escalope de veau au citron confit et chèvre de Sushi-france

Dossiers: Veau 

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Ingrédients:

4 escalopes de veau
Environ 200 ml de crème 15 % à cuisson, moi 15% champêtre
1 contenant de fond de veau (ou sauce demi-glace), moi bouillon de boeuf
150 g de fromage de chèvre en crème
250 ml de vin blanc
1 tomate
1 citron
30 ml de poireaux hachés, moi oignons
30 ml de miel
10 ml d'ail écrasé, je n'en ai pas mis
Quelques feuilles de basilic frais
Huile de pépins de raisin, moi huile d'olive
1 morceau de beurre
Sel et poivre au goût
1/2 paquet de pâtes de type Farfalle, moi rotini

Méthode:
Faire cuire les pâtes.
Égoutter, ajouter un filet d'huile et réserver.
Préparer des zestes du citron en fines lamelles.
Couper la tomate en dés.
Dans un petit chaudron, faire bouillir le vin blanc avec 30 ml de poireaux hachés.
Ajouter les zestes de citron et laisser réduire à sec (garder un soupçon de liquide).
Ajouter le miel et laisser réduire à nouveau.
Déglacer avec le fond de veau, laisser réduire à nouveau.
Ajouter l'ail.
Ajouter la crème et le fromage de chèvre et laisser fondre.
Laisser épaissir.
Dans une poêle, mettre de l'huile de pépins de raisin et un morceau de beurre et faire sauter les escalopes. Saler et poivrer les escalopes une fois retournées seulement.
Retirer du feu et garder au chaud.

Dans une assiette à service, mettre les pâtes d'un côté, les escalopes de l'autre et napper le tout de sauce. Garnir avec les dés de tomate et quelques feuilles de basilic.
Servir !

Je veux dire un merci spécial à Sushi-France pour la recette d'escalopes de veau aux citrons confits et fromage de chèvre qu'elle a donné il y a quelques temps. J'ai fait cette recette ce soir et c'est excellent. (Surtout la petite sauce, un pur délice).
SENEGUA
Source: Sushi-france
Recette # 15332, crée le 2005-08-14 00:00:00 , Vu 168 fois
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