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Escalopes de filet de porc farcies de Beaubarbu

Beaubarbu
Par Beaubarbu Aucune photo
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Escalopes de filet de porc farcies

Le filet de porc demande du doigté car il s’agit d’une viande qui n’accepte pas d’être traitée médiocrement. Dans la recette qui suit, le processus est sans reproche puisqu’on a même recours au foie gras pour donner le plus de relief possible à la préparation ce qui certes plaira également aux gourmands. Il s’agit d’une recette que j’ai retrouvée dernièrement et qui date de la fin des années 70. Je l'ai préparée samedi dernier pour un bon repas entre amis, nous avons tous beaucoup apprécié.

Ingrédients pour 4 portions :

8 escalopes de filet de porc*
Huile végétale (q.s.)
Beurre (q.s.)
4 échalotes grises, hachées finement
2 tasses (1 gros contenant) de champignons de Paris, coupés en morceaux
60 ml 1/$ tasse) de brandy
Sel, poivre
250 ml (1 tasse de fond de veau
250 ml (1 tasse) crème à cuisson 15% M.G.
5 tranches de fromage cheddar fort ou de comté
4 tranches de terrine de foie gras de canard


* J’ai utilisé deux petits filets de porc que j’ai coupés chacun en quatre morceaux égaux et que j’ai aplatis avec le mortier pour obtenir les escalopes.

Méthode :

Faire sauter rapidement dans de l’huile et du beurre les escalopes de filet de porc pour les colorer. Retirer les escalopes et les réserver.

Faire revenir dans le même gras les échalotes et les champignons. Quand les champignons sont bien dorés, déglacer au brandy. Assaisonner et laisser réduire un peu. Ajouter le fond de veau et la crème . Laisser réduire encore un peu.

Dresser sur un plat allant au four en déposant, pour chaque portion, une escalope de filet de porc, une tranche de terrine de foie gras, une tranche de fromage et terminer par une autre escalope de filet de porc. Déposer une fine lanière de fromage ( utiliser la 5e tranche de fromage) sur chaque portion. Gratiner au four à 220 °C ( 425°F) pour environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir les escalopes nappées de sauce aux champignons.

Source : recette adaptée de filet de porc québécois, «Vers une nouvelle cuisine québécoise» , Éditions Élysée/ Éditeur officiel du Québec, 1979, p. 117
Source: Beaubarbu
Recette # 54623, crée le 2013-05-27 15:55:46 , Vu 1026 fois
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