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Escalopes de poulet en croûte de couscous de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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L’idée d’enrober des languettes de poulet avec un mélange de couscous et de parmesan m’intriguait, je l’ai appliquée à des escalopes de poulet, le résultat fut
très réussi, l’oeuf a bien joué son rôle de liant, le tout a pris la consistance de schnitzel, ces escalopes viennoises faites avec du veau ou du porc. Servies ici avec un riz au citron, - une idée de Laura que je remercie - , et des épinards poêlés.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet de 260 g, tranchée en deux fines escalopes
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

Croûte de couscous au parmesan
1/3 tasse de semoule couscous non cuite + 1/3 tasse d’eau
1 c. à soupe de thym frais
5 c. à soupe de parmesan
1 gros oeuf battu
2 c. à soupe de farine

Riz au citron
1/2 tasse de riz basmati, rincé
1 c. à thé de beurre
1 tasse d’eau ou de bouillon
1 c. à soupe de jus de citron
Le zeste de 1/2 citron
Sel au goût

1. Préparer d’abord le couscous, mettre la semoule dans un bol et verser de l’eau bouillante sur celle-ci. Laisser reposer 3 min, puis aérer les grains avec une fourchette. Saler et ajouter le thym frais et laisser refroidir. Dans une assiette, râper le parmesan et le combiner à la même quantité de couscous refroidi. (Il restera un peu de couscous, parfait pour ajouter à un potage.)

2. Dans une deuxième assiette, verser l’oeuf battu.

3. Dans une troisième assiette, déposer les escalopes. Saler et poivrer, puis enfariner celles-ci. Les tremper dans l’oeuf battu, puis dans la préparation au couscous et au parmesan.

4. Préparer le riz. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y jeter le riz en pluie, bien l’enrober de beurre, verser l’eau ou le bouillon, saler, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 8 et 10 minutes.

5. Dans un grand poêlon, faire fondre la matière grasse sur feu moyen-vif et y saisir les escalopes. Cuire 2 ou 3 minutes sur chaque face selon l’épaisseur des escalopes et les servir sans attendre.

Inspirée de la recette suivante:
http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/recettes/soupers-de-semaine/lanieres-de-poulet-en-croute-de-couscous-et-parmesan/

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/10/escalopes-de-poulet-en-croute-de.html
Source: Messidor
Recette # 60772, crée le 2017-10-04 08:42:01 , Vu 363 fois
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6 Commentaires et 1 réponse

2017-10-05
Bonjour

Je ne comprend pas la quantite de parmesan a ajouter au couscous. Est-ce 1/3 de tasse de parmesan? Merci

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2017-10-05
Bonjour Cuisinier 101,

Le couscous dans l’eau bouillante va prendre du volume. Pour l’enrobage, il faut à peu près la même quantité de parmesan que de couscous, donc 5 c. à soupe de parmesan et 5 c. à soupe de coucous cuit. Pas facile de les mesurer exactement, on pourra donc ajouter l’un et l’autre - en quantités égales - pour obtenir suffisamment d’enrobage s’il en manque.

Merci d’avoir posé la question, j’espère que c’est plus clair ainsi !
Bonne journée gourmande, au plaisir !

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06 octobre 2017, 10:58
Oui c'est plus clair. Merci bonne journee

2017-10-08
Bonjour Messidor, peut-on remplacer le parmesan par autre chose ? ou l'omettre ?

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2017-10-08
Bonjour Gloutonne,

Tu vas perdre de la texture si tu omets le fromage, peut-être pourrais-tu la remplacer par un peu de chapelure, mais comme je ne l’ai pas essayé, c’est à tes risques. Toutefois, si tu essaies quelque chose, ça pourra rendre service à d’autres de revenir nous en parler.

Bonne cuisine, au plaisir !
M.

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2017-10-13
super bonne recette et que dire du riz au citron servi avec des petit choux de Bruxelles ce fût un délice nous avons adoré à refaire, merci du partage

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2017-10-14
Bonsoir Damaxcar,

Très contente que tu aies apprécié. Super facile et tellement bon, merci d’avoir pris le temps de laisser ton
commentaire !
Au plaisir !

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