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Escalopes de poulet poêlées, sauce crémeuse à l’italienne de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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La cuisine italienne inspire toujours de goûteuses idées de sauce pour passer un reste de prosciutto et faire une place de choix à de beaux champignons. Comme par hasard, j’avais aussi décongelé du poulet, tout ce qu’il fallait pour nous concocter un plat de pâtes en moins de temps qu’il n’en faut pour les cuire. Si simple et trop bon avec une lichette de crème.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 poitrine de poulet tranchée de manière à obtenir deux escalopes
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
3 tranches de prosciutto, hachées au couteau
1/2 barquette de champignons, tranchés
1 c. à soupe de farine
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé comble de concentré de tomate
1/4 tasse de crème à cuisson légère 15 %
Zeste de 1/2 citron, facultatif
Flocons de piment au goût
10 feuilles de basilic frais, émincées
Sel, poivre et paprika

1.Saler, poivrer et saupoudrer les escalopes de paprika.

2. Dans un grand poêlon à revêtement anti-adhésif, faire revenir les dés de prosciutto dans l’huile et le beurre. Quand ils commencent à dorer, les repousser autour du poêlon et saisir les escalopes dans le gras. Ajouter de l’huile au besoin et cuire les escalopes 4 min en les retournant à mi-cuisson.

3. Transférer les escalopes dans un autre poêlon et conserver au chaud. Dans le poêlon, faire sauter les champignons dans le gras restant, ajouter d’un peu de beurre au besoin, puis saupoudrer de farine et bien mélanger avec le prosciutto.

4. Verser le bouillon, le concentré de tomate et laisser épaissir la sauce. Ajouter la crème, le zeste de citron et les flocons de piment. Au besoin, si la sauce est trop liquide, la lier avec un peu de fécule délayée dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance. Remettre les escalopes dans la sauce et cuire encore 3 ou 4 min.

5. Servir avec des pâtes longues, des tagliatelles par exemple. Disperser le basilic émincé sur les pâtes, napper le tout de sauce et servir.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/08/crevettes-bbq-miel-sriracha-sur-riz.html
Source: Messidor
Recette # 59779, crée le 2016-08-05 05:53:27 , Vu 2497 fois
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4 Commentaires et 1 réponse

2016-08-11
Ça fait longtemps que je cherchais une recette avec cette sauce. Je la fais demain pour diner. Merci Messidor pour ces belles recettes.

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2016-08-12
Bonjour Gisbaux,

Merci pour ton bon commentaire,
c’est du bonheur pour moi.
Je vous souhaite de bien vous régaler,
Bon dîner, au plaisir !
M.

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21 août 2016, 23:15
Cette recette est déjà envoyée à mes invités qui l'on tellement aimé, comme moi, qu'elle est déjà dans leur livre et ils vont la refaire et moi aussi. Facile à faire et excellente.

Merci et félicitation Messidor

2016-08-18
Je l'ai cuisiné et vraiment très bon.

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2016-08-20
Bonjour Barnaméfré,

Merci pour ton gentil commentaire, heureuse que
tu aies apprécié et, surtout, que tu te sois donné la peine
de me l’écrire.
Tu commences bien ma journée !
M.

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